Potaje de alubias y garbanzos

Ingredientes:

-300 gr. de alubias (puestas a remojo la noche anterior)

-200 gr. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

-un trozo de chorizo

-unos tacos de jamón

-1 cebolla grande  (o dos pequeñas)

-2 tomates maduros

-2 patatas troceadas

-2 zanahorias troceadas

-3 dientes de ajo con piel

-1 hoja de laurel

-una cucharada de pimentón dulce

-una pizca de nuez moscada

-medio vasito de aceite de oliva virgen (de los de vino)

-sal

Elaboración:

Poner las alubias en una olla, cubrir con agua, poner  a hervir, espumar, incorporar los garbanzos y repetir la misma operación. Bajar el fuego , echar el resto de ingredientes, menos las patatas. Dejar hervir a fuego lento hasta que las legumbres estén tiernas, retirar la cebolla y los tomates de la olla y pasar por un chino, volver a echar este puré obtenido a la olla junto con las patatas, remover con cuidado y dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.

 

Calamares rellenos

De esta receta  no sé si están mas ricos los calamares o la salsa, pero aviso, tener a mano una
buena barra de pan jajaja...

 Ingredientes:

-1 kg. de calamares
-100 gr. de jamón picado
-1 huevo
-100 gr. de cebolla
-3 dientes de ajo
-perejil
-tomate
-3 cucharadas de pan rallado (75 gr.)
-1 cucharadita de harina (25 gr.)
-150 ml de aceite de oliva
-sal
-pimienta
-1 pizca de pimentón
-100 ml. de vino blanco
-200 ml. de agua

Preparación:

Una vez limpios y pelados los calamares, quitar las vejigas de tinta, las aletas y los tentáculos. Mezclar el jamón, los tentáculos, y las aletas con 2 ajos y perejil, todo picado.
Añadir el huevo batido al majado anterior, el pan rallado y la mitad de la cebolla muy picada.
Después, agregar el pimentón, la pimienta y la sal, remover todo.
Con la mezcla vamos rellenando las bolsas de los calamares.
Una vez rellenas, cerrar con un palillo y pasar por harina.
Poner el aceite en una sartén, calentar e incorporar los calamares rellenos; cuando estén dorados sacar y reservar en una cazuela.
Freir en el mismo aceite el otro ajo picado, el resto de la cebolla picada y el tomate.
Agregar la harina, el pimentón, el vino y el agua. Dejamos a fuego medio la cazuela con los calamares, colar la fritada y verter sobre ellos; cuando cueza, reducir el fuego y dejar 1 hora mas o menos, hasta que estén tiernos.

Se puede hacer un majado en el mortero con las vejigas de tinta de los calamares, desleír con 1/2 limón  y dejar cocer 10 minutos más ( no hice el majado ya que mis calamares no tenían la tinta )

Rosquillas de candil (Th)

Acabo de hacer unas deliciosas rosquillas, no pude resistime al verlas en el blog de Comoju , os las recomiento.

Ingredientes:

-100 gr. de leche entera
-100 gr.de anís seco
-100 gr.de aceite (se calienta con 1 cáscara de limón)
-200 gr. de azúcar
-1 sobre de levadura
-Raspadura de 1 limón grande
-350 gr. de harina
-4 huevos bien batidos


Elaboración:

1.- Calentar el aceite con la cáscara de limón, 6 min., 100º, vel.1. Sacar, colar y reservar.
2.- Echar los 4 huevos y batir durante unos seg. (ya sin temperatura) al 3 ½.
3.- A continuación añadir el aceite colado y todos los ingredientes restantes a excepción de la harina y la levadura. Batir durante 1 min., al 3 ½
4.- Añadir la harina y la levadura y volver a batir al 3 ½ durante 1 min. más.

A continuación con el aceite bien caliente, ir echando la masa en el candil que estará caliente de haber estado sumergido en el aceite, e ir friendo no más de 3 rosquillas a la vez, sino el aceite se enfría y se abre la masa.
Rebozar en azúcar.

Albóndigas de pollo en salsa de mostaza (TH)

Ojeando una de las tantas revistas de Magazine Thermomix que tengo, encontré esta receta, me pareció exquisita, y lo mas importante es que mis hijas se las comieron sin rechistar!!
Espero que os guste :)

Ingredientes para 4 personas:

Albódigas

-1 diente de ajo
-1 ramillete de perejíl
-500g de pechuga de pollo semicongelada y cortada en dados
-100 g de jamón serrano (yo 150)
-sal y pimienta
-el zumo de dos limones
-2 huevos grandes
-5 cucharadas de pan rallado
-250 g de aceite de oliva virgen extra (para freír)

Salsa

-70 g de aceite de oliva virgen extra
-2 dientes de ajo
-100 g de cebolla (yo 150)
-30 g de almendras tostadas
-100 g de brandy
-1 o 2 cucharadas de mostaza (yo una)
-unas hebras de azafrán
-600 g de agua (yo 500)
-2 clavos
-5 granos de pimienta
-2 pastillas de caldo de pollo o sal

Preparación albódigas:

1-Poner en el vaso el ajo y el perejíl y programar 5 seg/ vel. 7 retirar del vaso a un bol grande y reservar.
2-Sin lavar el vaso picar el pollo en dos veces: poner 250 g de pollo en el vaso y programe 10 seg/vel.progresiva 5-10. Retirar junto con el ajo y reservar. Repetir la operación con el resto de la carne de pollo.
3- Sin lavar el vaso, trocear el jamón programando 2 golpes de turbo. Retirar al bol con el ajo y el pollo, salpimentar y añadir el zumo de limón, los huevos y el pan rallado. Con la ayuda de la estátula, mezclar todo bien y dejar macerar durante dos horas.
4-Mientras preparar la salsa. Formar bolitas con dos cucharas y freír con aceite caliente. Reservar en una cazuela.

Preparación de la salsa:

5-En el vaso limpio y seco, poner el aceite, el ajo y la cebolla y programar 7 min/100º/vel.1.
6-Vierta por el bocal el brandy y programar 3 min/Varoma/vel.1.
7-Incorporar las almendras, la mostaza, el azafrán, el agua, los clavos, los granos de pimienta y las pastillas de caldo y programar 10 min/Varoma/vel. 1.
8-Esperar unos minutos a que baje la temperatura y triturar programando 2 min/vel. 9.
9-Verter la salsa sobre las albódigas y dejar cocer a fuego suave durante 15 minutos hasta que la salsa espese.

Ensalada César

 

He copiado del maravilloso blog Webos Fritos ésta ensalada, se prepara en un periquete y he quedado encantada con la salsa, sencilla y muy suave :) Os dejo la receta tal cual está es su blog.

Ingredientes:

-1 bolsa de lechugas variadas —o una lechuga rizada—
-1 filete  de pechuga de pollo
-Unas lascas finas de parmesano
-1/2 baguette
-150 ml de aceite de oliva virgen extra
-Unas gotas de limón
-4 filetes de anchoa
-1 yema de huevo cocido

Preparación:

1. Poner en un vaso de batidora la yema de huevo cocida y las anchoas escurridas. Echar un poco de aceite e ir batiendo, primero sin levantar la batidora, a la vez que vamos echando el aceite de oliva virgen extra poco a poco, como si estuviésemos haciendo una mayonesa. Al terminar de batir poner unas gotas de limón. No hace falta sal, la anchoa le da su punto justo.
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2. Trocear la baguette en finas rebanadas. Calentar una plancha o una sartén y poner el pan encima. Echar un chorrete fino de aceite de oliva virgen extra por encima de cada trozo de pan, y dejar que se tueste por un lado y por otro. El toque es brutal y diferenciador frente al clásico pan frito.

3. Cortar con una mandolina unas lascas finas de queso, y untarlas con aceite de oliva virgen extra para que no se resequen hasta montar la ensalada.

4. Hacer el filete de pollo a la plancha con un poco de sal. Si el filete es muy grueso partirlo longitudinalmente para que se haga mejor. Una vez hecho cortarlo en dados. Reservar.

5. Poner en un bol las lechugas sacadas directamente de la bolsa.

6. Añadir los dados de pollo, el queso y las rebanadas de pan.

7. Servir con la salsa.

Buñuelos de merluza

Espero que os gusten  éstos buñuelos tanto como a mi, desde que los vi éste verano en una revista los he repetido muchas veces :) fáciles y rápidos!!

Ingredientes:

-400 gramos de merluza
-1 diente de ajo
-60  gramos de harina
-1/2 cucharadita de levadura en polvo
-2 huevos
-sal
.pimienta
-aceite de oliva
-1 ramita de perejil

Elaboración:

Limpiamos la merluza, eliminando la piel y todas las espinas.
Secamos con papel de cocina. Desmenuzamos y colocamos en un recipiente amplio.
Pelamos y picamos el diente de ajo. Cascamos los huevos en un cuenco y batimos.
Lavamos, secamos el perejíl y picamos.
Agregamos el ajo y el perejil picado a la merluza, salpimentamos y removemos bien.
Añadimos la harina y la levadura en forma de lluvia, sin parar de remover, y dejamos reposar unos minutos.
Calentamos abundante aceite en una sartén y, ayudandonos de dos cucharas, vamos cogiendo porciones de masa y las dejamos caer en la sartén; el fuego no debe estar demasiado alto para que el pescado se cocine bien sin que el exterior se queme. Los movemos de vez en cuando para que se hagan uniformemente y, cuando se inflen y estén doraditos, escurrimos con una espumadera.
Dejamos unos minutos en un plato forrado con una doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Filetes de pavo con salsa de de limón

Ingredientes:

-600 g. de filetes de pechuga de pavo
-2 limones
-1 vaso de caldo de ave
-1 copa de vino blanco
-1 cucharada de harina
-1 pizca de azúcar
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 ramita de tomillo
-sal
-pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien los filetes y los cortamos según el gusto. Lavamos los limones, secámos y rallamos la cáscara de uno. Luego, exprimimos y filtramos el zumo. Lavamos el tomillo, secamos y separamos las hojitas.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos los filetes. Retiramos y, en la misma sartén, tostamos la harina, junto con la ralladura de limón, unos segundos. Agregamos el zumo, el azúcar, el vino, el caldo, el tomillo, sal y pimienta.
Dejamos reducir 5 minutos, incorporamos el pavo y prosegimos la cocción a fuego suave, durante 5 minutos.

Espero que os guste

Tortilla de espárragos verdes

Hola, que tal? ya tocaba actualizar jajaja.. espero que hayáis tenido unas merecidas vacaciones!!, yo vuelvo a la vida cotidiana con una rica tortilla, espero que os guste :)

Ingredientes:

-1 manojo de espárragos verdes gruesos
-1 puerro
-6 huevos
-aceite de oliva
-sal
-pimienta

Elaboración:

Limpiamos los espárragos retirando la parte fibrosa del tallo, los lavamos y partimos en trozos regulares, en diagonal.
Limpiamos y lavamos también el puerro, eliminamos la parte verde y cortamos la blanca en aros.
Calentamos unas dos cucharadas de aceite en una satén, sofreímos las verduras hasta que estén tiernas. Escurrimos y dejamos templar.
Batimos los huevos con sal y pimienta, incorporamos las verduras y removemos bien.
Calentamos un chorrito de aceite. Vertemos la mitad de la mezcla de huevo y verduras y acuajamos una tortilla por un lado, damos la vuelta y doramos por el otro.
Retiramos y repetimos la operación con el resto.
Y a disfrutar!!!!

Guisado de pulpo

Esta receta la he copiado del blog de Belenciaga  podéis ver su  paso a paso como siempre maravilloso!!
Una delicia Belén :)

Ingredientes:

-1 pulpo (en este caso eran pequeños y he puesto 2) previamente congelado.
-2 tomates maduros rallados
-1 cebolla troceada
-1/2 pimiento verde troceado
-2 ajos picados
-perejil (no tenía)
-sal
-patatas
-aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Hevimos el pulpo y reservamos el agua.
Hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate.
Troceamos el pulpo e incorporamos al sofrito para que coja sabor.
Sofreimos las patatas y las añadimos a la cazuela con el pulpo y el sofrito.
Incorporamos el caldo de hevir el pulpo, rectifiamos de sal y dejamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. ¡¡riquísimo!!

Merluza en salsa verde

Una receta que tenemos lista en pocos minutos, he tardado mas subiendola al blog que elaborándola;)

Ingredientes para 4 personas:

-8 rodajas de merluza

- ½ K. de almejas

-aceite de oliva (para freir el pescado)

-huevo para rebozar

-harina para rebozar

-perejil picado

-4 dientes de ajo picado

-1 cucharadita de harina

-1/2 vaso de vino blanco

-1 vaso de caldo de pescado

Elaboración:

Rebozamos los lomos o rodajas de merluza con harina y huevo. Freímos y reservamos.

Hacemos una salsa ligera con un poco de aceite de freír el pescado, añadiendo el ajo, mucho

perejíl, la cucharadita de harina, el vino blanco y el caldo de pescado. Abrimos unas almejas en

la salsa y metemos la merluza rebozada. Cocemos unos minutos y a disfrutar.

Esta vez no tenía almejas,  cambiaré la foto cuando repita la receta :)

Espero que os guste.

Pizza de champiñón

Desde que descubrí ésta masa en un libro de recetas Italianas ya no he cambiado, me gusta muchísimo, queda crujiente y muy suave de sabor.

Espero que os guste.

Ingredientes para 3 pizzas:

-15 gr. de levadura
-500 gr. de harina de fuerza
-10 gr. de sal
-50 gr de aceite de oliva (50 ml)
-320 gr. de agua (320 ml)

Preparación:

 Frotamos la levadura con la harina, con la ayuda de las yemas de los dedos, como si hiciéramos unas migas. Añadimos la sal, el aceite de oliva y el agua, mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa, colocamos sobre una superficie espolvoreada con harina y amasamos 5 minutos. Ponemos la masa en un cuenco y untamos con una película de aceite de oliva para que no se seque. Tapamos con un paño de cocina húmedo y dejamos en un lugar alejado de las corrientes de aire durante 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño. Golpeamos con el puño en el centro de la masa para desinflar las burbujas de aire. Colocamos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y cortamos en tres trozos.
Espolvoreamos los trozos de masa con un poco de harina y formamos tres bolas pequeñas, las colocamos sobre una tabla espolvoreada con harina y las cubrimos con el paño de cocina. Dejamos reposar entre 30 minutos y dos horas. Aplastamos cada una de las bolas formando un círculo. Estiramos la masa con un rodillo formando una corteza de unos 2 mm de grosor. Rellenamos a nuestro gusto. En éste caso lleva, tomate, mozarella, queso, orégano, jamón york y champiñón.

Bizcochitos de limón

He copiado éstos bizcochitos del blog de Mª José (Pasen y Degusten) una maravilloso blog que no debéis dejar de visitar, son una delicia!!
He hecho unos cambios en la decoración final, yo no los he mojado con el zumo del limón, y he espólvoreado con azúcar glas.
Espero que os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes:

Para el bizcocho
- 200g. azúcar
- 3 huevos
- 80 ml. aceite girasol
- 200 ml. nata
- la ralladura de un limón
- 230g. harina
- 1 sobre de levadura Royal
Para decorar.
- azúcar glas

Método tradicional:

- Precalentamos el horno 180ºC.
- Batimos el azúcar junto con los huevos con la ayuda de unas varillas hasta que doblen el volumen.
- Incorporamos el aceite, la nata y la ralladura de limón. Batimos un poco para que se integren los ingredientes.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos a nuestra masa.
- Engrasamos nuestro molde, vertemos la mezcla, alisamos la superficie y horneamos unos 40 minutos.

Con Thermomix:

- Precalentamos el horno 180ºC.
- Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y la hacemos glas. Vel 7-9-10.
- Añadimos la piel del limón, sólo la parte amarilla y repetimos la operación, unos segundos Vel 7-9-10 .
- Ponemos la mariposa. Añadimos los huevos y programamos 8m-Vel.3 y media.
- Quitamos la mariposa. Incorporamos el aceite y la nata Batimos 1 s-Vel.6.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos 3s-Vel.6.
- Engrasamos nuestro molde ,vertemos la masa alisamos la superficie .
- Horneamos unos 40 minutos, hasta que al pinchar con una aguja en el centro ésta salga limpia. Si vemos que todavía el bizcocho no está hecho del todo pero ya está tostadito, cubrimos la superficie con un poco de papel de aluminio.
- Partimos el bizcocho en trocitos, y espolvoreamos con azúcar glass.
Sacamos el bizcocho del horno, esperamos a que temple , lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

Doradas al horno

Ingredientes:

-2 doradas
-2 cucharadas aceite de oliva
-1/2 vasito vino blanco
-1 cayena picada
-pimienta negra
-1 ajo picado
-perejil
-sal

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos abra el pescado y retire la espina. Regamos con el vino, y vamos echando el resto de ingredientes. Metemos al horno 200º unos 15 minutos.
Espero que os guste!!

Ensaladilla

Ingredientes:


-1 ½ de patatas

-4 huevos cocidos y troceados

-300 gramos de atún

-2 cucharadas de variantes

-750 gramos de mayonesa

-sal

Elaboración:

Ponemos en una olla agua y sal y hervimos las patatas con piel, cuando estén cocidas las reservamos y mientras enfrían pelamos los huevos, desmenuzamos el atún y hacemos la mayonesa.

Cuando tengamos todo listo, pelamos las patatas y las cortamos en cuadritos (las podemos chafar si queremos), las echamos a un bol junto al resto de los ingredientes y mezclamos hasta tener la consistencia deseada.

 

Mayonesa (Th)

Hay que ver como nos ayudan éstos aparatos, en tan sólo 3 minutos tienes una deliciosa mayonesa :)

Ingredientes: (para 500 gr)

-400 gr de aceite de girasol
-2 huevos
-10 gr de vinagre
-1 cucharadita de sal

Elaboración:

Colocamos una jarra encima de la tapa del thermomix, pesamos el aceite y reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos, el vinagre y la sal. Programamos 1 ½ minutos/80º/vel 5
Cuando acabe el tiempo programado, volvemos a programar inmediatamente vel 5, sin programar tiempo ni temperatura, y vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa, sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Paramos la máquina cuando se haya incorporado todo el aceite.
Con la espátula, bajamos los restos de mayonesa de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a mezclar programando 10 seg/vel 3

Solomillo con salsa de cebolla y champiñones

Ingredientes:

-4 solomillos de cerdo
-2 cebollas troceadas
-250 gr. de champiñones picados
-1 cucharada de harina
-1 vasito de vino blanco
-1/2 l. de caldo
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Ingredientes para la guarnición:

-2 cebollas
-1/2 kg. de champiñones
-aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos los solomillos y los sellamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla a fuego suave y cuando esté transparente añadimos los champiñones subiendo el fuego hasta que se doren, agregamos la harina para espesar y regamos con el vino , dejamos reducir e incorporamos el caldo.
Echamos los solomillos a la cacerola y dejamos a fuego lento unos 30 minutos.
Pasamos la salsa por un chino y servimos acompañado por ésta guarnición que he copiado del blog de Belenciaga, una gran cocinera y mejor persona, siempre dispuesta ayudar ;))a los que no la conocéis os aconsejo que paséis por su cocina!!

Torrijas

Un postre para aprovechar el pan del día anterior, económico y rico que mas se puede pedir!!

Ingredientes: (para 10 torrijas)

-10 rebanadas de pan blanco de unos 2 cm
-1/2 litro de leche
-la piel de un limón
-1 rama de canela
-aceite de oliva virgen
-2 huevos
-azúcar (para rebozar)
-canela en polvo (para rebozar)

Elaboración:

Hervimos la leche con la rama de canela y la piel del limón hasta que hierva, colamos y dejamos templar.
Remojamos las rebanadas de pan con la leche unos minutos y escurrimos. Pasamos por los huevos batidos y freímos lentamente con el aceite hasta que estén doradas.
Ponemos los trozos de pan frito en una fuente a la que previamente le hemos puesto un par de hojas de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y rebozamos con el azúcar y la canela en polvo.
Si queremos podemos cubrirlas con una mezcla a partes iguales de miel y agua. Cocemos lentamente en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos hasta que las torrijas estén doradas.

Pipes i carasses

Básicamente esta receta sólo lleva dos ingredientes, las ñoras y los capellanes. Es una receta típica de Elche.
Con unas rebanadas de pan tostado... está ummmmm!!
Siento la calidad de las fotos, pero me he quedado sin cámara y está hecha con el movil :-(

Ingredientes:
-10 o 12 ñoras secas (especie de pimiento pequeño seco)
-4 capellanes (bacaladilla seca)
-aceite puro de oliva virgen

Elaboración:
Freímos las ñoras con el aceite a fuego moderado llevando mucho cuidado de no quemarlas, deben quedar crujientes. Reservamos en un mortero y dejamos enfriar
Quemamos los capellanes en el fuego o con un soplete, desmigamos y juntamos con la ñora que habremos machacado en el mortero. Añadimos aceite crudo y mezclamos.
A comer ;-)