Guiso de cordero

Vamos con una receta sencilla y relativamente económica. Siempre que encargo cordero para hacer a la brasa, pido un poco más para preparar este guiso.

                                          Aquí recién incorporadas las patatas.

                                          Aquí el aspecto final.

Ingredientes: (para 4 o 5 personas)

-1 Kg. de pierna de cordero 

-3 cebolletas picadas

-2 puerros picados

-4 alcachofas

-2 zanahorias

-200 gramos de guisantes

-1 patata por persona

-1 l. de caldo de verdura

-ajo

-perejil

-hebras de azafrán

-aceite de oliva virgen extra

-1 cucharadita de harina

-sal y pimienta

 Elaboración:

Poner en una cazuela un poco de aceite, cuando esté caliente agregar la carne salpimentada, dorar por ambos lados y reservar.

Añadir la cebolla y los puerros, pochar hasta que esté transparente (si es necesario, añadimos más aceite).

Espolvorear con la harina y remover para que se cocine durante un minuto.

Incorporar la carne a la cazuela, las zanahorias raspadas y troceadas, y las alcachofas limpias y partidas en cuartos.

Verter el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego mínimo durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando y agregar más caldo si la salsa se redujera demasiado. Al cabo de este tiempo añadir las patatas chasqueadas y los guisantes. Por último, unos 20 minutos antes de terminar el guiso, hacer un majado en el mortero con el ajo el perejil y las hebras de azafrán, desleír con un poco de caldo de la cazuela e incorporar al guiso. Cocer 5 minutos más y servir.

Espero que os guste. :)

Potaje de alubias y garbanzos

Ingredientes:

-300 gr. de alubias (puestas a remojo la noche anterior)

-200 gr. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

-un trozo de chorizo

-unos tacos de jamón

-1 cebolla grande  (o dos pequeñas)

-2 tomates maduros

-2 patatas troceadas

-2 zanahorias troceadas

-3 dientes de ajo con piel

-1 hoja de laurel

-una cucharada de pimentón dulce

-una pizca de nuez moscada

-medio vasito de aceite de oliva virgen (de los de vino)

-sal

Elaboración:

Poner las alubias en una olla, cubrir con agua, poner  a hervir, espumar, incorporar los garbanzos y repetir la misma operación. Bajar el fuego , echar el resto de ingredientes, menos las patatas. Dejar hervir a fuego lento hasta que las legumbres estén tiernas, retirar la cebolla y los tomates de la olla y pasar por un chino, volver a echar este puré obtenido a la olla junto con las patatas, remover con cuidado y dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.

 

Callos a la madrileña

A ver como explico ésta receta; era la primera vez que la hacía, comparando por aquí y por allá e investigando me decidí por una que tengo en una enciclopedia de cocina, haciendo alguna variación y éste ha sido el resultado. A pesar de que no era un plato muy de mi gusto, llevaban tiempo pidiéndolo en casa y al final tengo que reconocer que me ha sorprendido gratamente, seguro que repito:-)
Vamos con la receta.

Ingredientes para el caldo:

-1 zanahoria
-2 puerros
-1 tomate maduro
-una cebolla pinchada con 4 clavos
-1 hoja de laurel
-unos 10 granos de pimienta negra
-sal

Ingredientes para el guiso:

-1 kg de tripas y morro cortado a tiras finas
-pies de cerdo, cocidos en agua hirviendo 2 ½ horas y escurridos
-sal
-aceite de oliva (3 cucharadas)
-1 guindilla, sin semillas
-cebolla picada
-tomate pelado, sin semillas y picado
-jamón a tacos
-2 dientes de ajos picado
-pimentón picante y dulce (a partes iguales)
-un chorizo y una morcilla (cortado en 2 ó 3 trozos de 4 cm)
-1/2 k de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

Elaboración:

Comenzamos limpiando muy bien con limón y sal las tripas y los pies, frotando y enjuagando varias veces. Cubrimos las tripas y los piés con agua salada y todos los ingredientes del caldo.
En otra cacerola ponemos a hervir los garbanzos hasta que estén tiernos y reservamos.
Cocemos lentamente durante 2 ½ horas o hasta que estén tiernos. Retiramos los piés con una espumadera, ponemos en una fuente y separamos la carne de los huesos. Volvemos a poner la carne en la cacerola con la tripa.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla y el tomate hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos el jamón el ajo, la guindilla, el pimentón, el chorizo, la morcilla, el pimentón y sal al gusto.
Mezclamos a fondo y vertemos esta salsa sobre las tripas guisadas: en ese momento la cantidad inicial de agua se habrá reducido sustancialmente; incorporamos los garbanzos y cocemos lentamente de 15 a 30 minutos.
La receta gana muchísimo de un día para otro.

Caldero de pescado

Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Angie del blog La Cocina de Angie "Tu mejor receta"
He preguntado a mi familia y los tres han coincidido en la misma, así es que aquí dejo mi aportación para el concurso.
Espero que os guste.

Aprovecho esta entrada para poner el premio que me acaba de conceder Tremendita, estupenda cocinera y mejor persona, lo dejo aquí, y se lo dedico a todos mis seguidor@s. No dejéis de visitar su blog.
Muchísimas gracias

Hay muchas maneras de preparar el caldero, un afamado cocinero de Santa Pola me enseñó este receta, desde entonces es la que hago, ya que nos gusta muchísimo.
Os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes: (para unas 6 personas)

-1 ½ kg. de morralla (pescados pequeños de roca)
-2 kg. de gallina (cortada a rodajas de unos tres dedos)
-2 kg. de patatas (cortadas a rodajas de unos 2 cm.)
-6 ñoras secas
-1 cabeza de ajos
-4 tomates maduros rallados
-hebras de azafrán o colorante
-pimienta en grano
-pimentón ( una cucharadita)
-perejil
-sal
-1 hoja de laurel
-unos 4 litros de agua
-250 ml de aceite de oliva virgen extra
-ajoaceite

Preparación fumet:

Preparamos un fumet con la morralla, pimienta, perejil, laurel, pimentón y azafrán.
Mientras hierve y espumamos, freímos en una sartén con el aceite las ñoras y los ajos, reservamos y con el mismo aceite sofreímos el tomate, cuando enfríen las ñoras las ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos y el tomate, añadiendo unas cucharadas del mismo caldo, trituramos, de este modo conseguimos la salmorreta. Echamos a la olla con el fumet,, salamos y dejamos que hierva una media hora.
A continuación colamos el caldo y con parte del mismo hervimos las patatas durante unos 15 minutos, añadiendo en este momento los trozos de gallina que hemos tenido con sal durante un par de horas, hervimos unos quince minutos más y ya tenemos el caldero hecho.
Sacamos unos cucharones de caldo en un bol y mezclamos con el ajoaceite, reservamos.
Presentamos el caldero en una fuente grande y honda, poniendo las patatas y los trozos de gallina echando parte del caldo por encima y el reservado en el bol.
Con el caldo restante preparamos una paellita, sofriendo un pimiento rojo, unos ajos y un tomate. Acompañado de ajoaceite
Esto es opcional, yo suelo hacer el arroz otro día.

Caldero de pescado

Hay muchas maneras de preparar el caldero, un afamado cocinero de Santa Pola me enseñó este receta, desde entonces es la que hago, ya que nos gusta muchísimo.
Os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes: (para unas 6 personas)

-1 ½ kg. de morralla (pescados pequeños de roca)
-2 kg. de gallina (cortada a rodajas de unos tres dedos)
-2 kg. de patatas (cortadas a rodajas de unos 2 cm.)
-6 ñoras secas
-1 cabeza de ajos
-4 tomates maduros rallados
-hebras de azafrán o colorante
-pimienta en grano
-pimentón ( una cucharadita)
-perejil
-sal
-1 hoja de laurel
-unos 4 litros de agua
-250 ml de aceite de oliva virgen extra
-ajoaceite

Preparación fumet:

Preparamos un fumet con la morralla, pimienta, perejil, laurel, pimentón y azafrán.
Mientras hierve y espumamos, freímos en una sartén con el aceite las ñoras y los ajos, reservamos y con el mismo aceite sofreímos el tomate, cuando enfríen las ñoras las ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos y el tomate, añadiendo unas cucharadas del mismo caldo, trituramos, de este modo conseguimos la salmorreta. Echamos a la olla con el fumet,, salamos y dejamos que hierva una media hora.
A continuación colamos el caldo y con parte del mismo hervimos las patatas durante unos 15 minutos, añadiendo en este momento los trozos de gallina que hemos tenido con sal durante un par de horas, hervimos unos quince minutos más y ya tenemos el caldero hecho.
Sacamos unos cucharones de caldo en un bol y mezclamos con el ajoaceite, reservamos.
Presentamos el caldero en una fuente grande y honda, poniendo las patatas y los trozos de gallina echando parte del caldo por encima y el reservado en el bol.
Con el caldo restante preparamos una paellita, sofriendo un pimiento rojo, unos ajos y un tomate. Acompañado de ajoaceite
Esto es opcional, yo suelo hacer el arroz otro día.

Gazpacho manchego

Estos gazpachos, son los que hemos comido siempre en casa, son las tortas caseras hechas a leña de la localidad de Pinoso (Alicante)
Están realmente buenas...

Ingredientes:
-1 bolsa de gazpacho de 500 grs.(pone 4 personas pero, hemos comido seis, cunde muchísimo)
-1 conejo troceado.
-4 ajos con su piel.
-1 pimiento rojo hecho tiras
-1 puerro troceado
-1 cebolla troceada
-2 tomates maduros rallados
-4 Robellones troceados
-2 litros y medio de caldo de carne o agua
-125 cl de aceite de oliva
- sal
_1 sobre de mezcla de hierbas para gazpacho


Instrucciones:
En una sartén, calentar el aceite y freir los ajos y el pimiento, retiramos a un plato y sofreímos en el mismo aceite los rovellons y reservamos. Sofreímos el conejo y lo pasamos a una olla donde tendremos el caldo hirviendo, lo tendremos unos 20 minutos. Mientras seguimos sofriendo el puerro y la cebolla hasta que esté transparente, entonces añadimos el tomate y seguimos con el sofrito hasta que esté bien pochado, añadimos el gazpacho y rehogamos. Agregamos todo a la olla donde tenemos el conejo (yo suelo desmenuzarlo, quito todos los huesos para encontrar solamente las mollitas de la carne), incorporamos el pimiento los ajos y los rovellons.
Lo tenemos hirviendo unos 20 minutos sin parar de mover para que no se pegue.