Salmón al vapor

¡Feliz año nuevo!  Os enseño lo que hemos comido hoy. Un plato sencillo y rico.

Ingredientes:

-40 gr. de mantequilla derretida
-4 filetes de salmón de 140 gr. cada uno
-la ralladura fina y el zumo de 1 limón
-1 cucharada de cebollino cortado
-1 cucharada de perejil picado
-sal y pimienta

Elaboración:
Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar 4 cuadrados de 30 cm. de papel de aluminio de doble grosor y úntalos con la mantequilla derretida.
Colocar un filete de salmón en cada cuadrado y esparcir la ralladura y el zumo de limón. Añadir el cebollino, el perejil y salpimentar.
Envolver el salmón holgadamente con el papel de aluminio, dejando el cierre, bien sellado, en la parte superior.
Disponer los paquetitos en una bandeja de horno y hornear 20 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.

Calamares rellenos

De esta receta  no sé si están mas ricos los calamares o la salsa, pero aviso, tener a mano una
buena barra de pan jajaja...

 Ingredientes:

-1 kg. de calamares
-100 gr. de jamón picado
-1 huevo
-100 gr. de cebolla
-3 dientes de ajo
-perejil
-tomate
-3 cucharadas de pan rallado (75 gr.)
-1 cucharadita de harina (25 gr.)
-150 ml de aceite de oliva
-sal
-pimienta
-1 pizca de pimentón
-100 ml. de vino blanco
-200 ml. de agua

Preparación:

Una vez limpios y pelados los calamares, quitar las vejigas de tinta, las aletas y los tentáculos. Mezclar el jamón, los tentáculos, y las aletas con 2 ajos y perejil, todo picado.
Añadir el huevo batido al majado anterior, el pan rallado y la mitad de la cebolla muy picada.
Después, agregar el pimentón, la pimienta y la sal, remover todo.
Con la mezcla vamos rellenando las bolsas de los calamares.
Una vez rellenas, cerrar con un palillo y pasar por harina.
Poner el aceite en una sartén, calentar e incorporar los calamares rellenos; cuando estén dorados sacar y reservar en una cazuela.
Freir en el mismo aceite el otro ajo picado, el resto de la cebolla picada y el tomate.
Agregar la harina, el pimentón, el vino y el agua. Dejamos a fuego medio la cazuela con los calamares, colar la fritada y verter sobre ellos; cuando cueza, reducir el fuego y dejar 1 hora mas o menos, hasta que estén tiernos.

Se puede hacer un majado en el mortero con las vejigas de tinta de los calamares, desleír con 1/2 limón  y dejar cocer 10 minutos más ( no hice el majado ya que mis calamares no tenían la tinta )

Guisado de pulpo

Esta receta la he copiado del blog de Belenciaga  podéis ver su  paso a paso como siempre maravilloso!!
Una delicia Belén :)

Ingredientes:

-1 pulpo (en este caso eran pequeños y he puesto 2) previamente congelado.
-2 tomates maduros rallados
-1 cebolla troceada
-1/2 pimiento verde troceado
-2 ajos picados
-perejil (no tenía)
-sal
-patatas
-aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Hevimos el pulpo y reservamos el agua.
Hacemos el sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate.
Troceamos el pulpo e incorporamos al sofrito para que coja sabor.
Sofreimos las patatas y las añadimos a la cazuela con el pulpo y el sofrito.
Incorporamos el caldo de hevir el pulpo, rectifiamos de sal y dejamos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. ¡¡riquísimo!!

Merluza en salsa verde

Una receta que tenemos lista en pocos minutos, he tardado mas subiendola al blog que elaborándola;)

Ingredientes para 4 personas:

-8 rodajas de merluza

- ½ K. de almejas

-aceite de oliva (para freir el pescado)

-huevo para rebozar

-harina para rebozar

-perejil picado

-4 dientes de ajo picado

-1 cucharadita de harina

-1/2 vaso de vino blanco

-1 vaso de caldo de pescado

Elaboración:

Rebozamos los lomos o rodajas de merluza con harina y huevo. Freímos y reservamos.

Hacemos una salsa ligera con un poco de aceite de freír el pescado, añadiendo el ajo, mucho

perejíl, la cucharadita de harina, el vino blanco y el caldo de pescado. Abrimos unas almejas en

la salsa y metemos la merluza rebozada. Cocemos unos minutos y a disfrutar.

Esta vez no tenía almejas,  cambiaré la foto cuando repita la receta :)

Espero que os guste.

Doradas al horno

Ingredientes:

-2 doradas
-2 cucharadas aceite de oliva
-1/2 vasito vino blanco
-1 cayena picada
-pimienta negra
-1 ajo picado
-perejil
-sal

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos abra el pescado y retire la espina. Regamos con el vino, y vamos echando el resto de ingredientes. Metemos al horno 200º unos 15 minutos.
Espero que os guste!!

Bacalao a la vizcaína y Queen!!

Esta ha sido nuestra comida de hoy y aprovecho la entrada para presentaros al nuevo miembro de la familia se llama Queen es un YORKSHIRE TERRIER, estamos toda la familia encantados con el, tiene dos meses y está aprendiendo muy rápido:-) Y aquí la receta del bacalao. La tortilla cada cual como tenga costumbre, si alguien quiere la receta la pongo encantada. Ingredientes: -8 trozos de bacalao de unos 200 gr. cada uno -2 puerros pequeños (picados) -3 cucharadas de carne de pimiento choricero -1 pimiento rojo (en tiras) -2 kg.de tomates maduros (rallado)s -2 dientes de ajos (picados) -2 dl. de aceite de oliva puro -harina para enharinar -sal Elaboración: Desalamos el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. Colocamos una cazuela a fuego medio con un decilitro de aceite, freímos las tiras de pimiento y reservamos. En el mismo aceite pochamos el puerro y los ajos revolviendo de vez en cuando, hasta que haya tomado un color dorado, en éste momento incorporamos el tomate, dejamos hacer a fuego lento una hora mas o menos y cuando falten 10 minutos echamos la carne de pimiento choricero y las tiras de pimiento que teníamos reservadas. Mientras ponemos una sartén pequeña a fuego medio con el resto del aceite. Muy caliente añadimos dos tajadas con la piel hacia arriba. Pasado un minuto, se dan la vuelta y se tienen otro minuto. Sacamos y dejamos escurrir en una fuente. Vamos friendo así todos los lomos de dos en dos, con el fin de aprovechar el aceite, que ha de cubrir casi el bacalao. Juntamos en una cazuela las tajadas de bacalao y la salsa vizcaína. Acercamos a fuego lento y dejamos hacer sin apenas borbotones durante quince o veinte minutos.

Rustidera de pulpo

Hola, después de estar dos meses practicamente desconectada del blog por culpa de las vacaciones jejeje...vuelvo y os dejo con una receta que aunque parezca mentira nunca había cocinado "Pulpo en rustidera" espero que os guste y nos vemos de nuevo por aquí.

Ingredientes:

-1 cebolla morada grande
-patatas troceadas(según los comensales)
-1 tomate troceado en cuartos
-3 dientes de ajos(laminados)
-perejil
-200 ml. de vino blanco
-un par de pulpos pequeños
-aceite de oliva virgen (medio vaso de los de agua)
-sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos haciendo una cama con la cebolla (bien en aros o en juliana como mas guste)
seguimos poniendo las patatas troceadas, el tomate, los ajos, el perejíl y por último los pulpos, salpimentamos y regamos con el vino y el aceite. Metemos en el horno a unos 180º durante una hora y media mas o menos ( mis pulpos estaban previamente congelados) hay que ir pinchando y comprobando hasta que estén tiernos.

Espero que os guste.

Caballa en escabeche

Estamos en plena temporada de la caballa, aprovecho para dejaros éste plato con escabeche.
Espero que os guste.

Ingredientes:

-4 caballas (rodajas)
-1 vaso de aceite de oliva
-150 ml de vinagre de vino
-150 ml de agua
-1 cucharadita de pimienta en grano
-1 cebolla grande
-1 puerro
-2 zanahorias
-6 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-una pizca de tomillo
-sal

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos limpie y trocee las caballas, quitamos las espinas pequeñas con unas pinzas. Cortamos todas las verduras en juliana. Las freímos en el aceite, y antes de que tomen color añadimos los ajos, la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Incorporamos el vinagre y el agua. Cocemos durante 20 minutos e introducimos la caballa. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagamos el fuego y reservamos tapado durante unos 10 minutos. Suelo hacerlo de un día para otro y lo tomamos frío.

Guisado de merluza

De la repostería pasamos a un plato de cuchara de los de toda la vida, además se hace en un periquete.

Ingredientes: (4 personas)

-1 kg. de merluza a rodajas
-4 patatas troceadas
-4 huevos
-1 cebolla troceada
-2 tomates maduros rallados
-2 ajos picados
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 ¼ de caldo de pescado (yo con la espina y la cabeza de la merluza)
- unas hebras de azafrán ó colorante
- sal y pimienta

Preparación:

Sofreímos en una cazuela la cebolla y los ajos, incorporamos el tomate, lo tenemos a fuego bajo hasta reducir el agua de los tomates, echamos el caldo, dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos, incorporamos las patatas, dejamos hervir 30 minutos y echamos la merluza previamente salpimentada, dejamos caer los huevos y hervimos hasta que estén los huevos cuajados.

Bacalao pil pil

Con esta receta participo en el concurso: Producto Rey de Nuestra Gastronomía, el Oro Líquido, Aceitevirgen.com

Del Blog:http://www.lasrecetasdesara.com/2010/09/concurso-producto-rey-de-nuestra.html

Si os digo la verdad, es la primera vez que hago un pil pil y os aseguro que no va a ser la última, nunca me había atrevido con ésta receta, me parecía super dificil por miedo a que no me ligara la salsa y bueno...tengo que decir que queda el bacalado ríquísimo, exquisito y para nada complicado, lo mas importante, la temperatura del aceite.
Espero que os guste.

Ingredientes:

-6 trozos de bacalao
-250 ml. de aceite de oliva virgen extra
-4 dientes de ajo
-2 guindillas

Elaboración:

Ponemos a remojo el bacalao en un cuenco grande con agua, cambiándola cada ocho horas. Lo tenemos entre 24 y 36 horas. Comprobamos que está desalado antes de utilizar. Una vez desalado, desespinamos y secamos.
Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite los dientes de ajos cortados en láminas y las guindillas. Cuando empiecen a tomar color, retiramos y reservamos. Inmediatamente, añadimos las seis tajadas de bacalao, que se dejaran cocer –no freír- durante unos ocho minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, retiramos la sartén con el bacalao.
El bacalao con la piel hacia arriba lo pasamos a otra cazuela de barro con dos cucharadas de aceite. Acercamos a fuego muy muy lento, lentísimo.
Se empieza moviendo constantemente la cazuela hasta que ligue, vamos añadiendo cucharadas de aceite templado, y seguimos moviendo hasta ligar. Así continuamente como si se tratase de una mayonesa, de cucharada en cucharada, y moviendo en círculo sin parar. No tiene que hervir pues se desmontaría, sólo que la cazuela tenga muy poco calor. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa.
Servimos las tajadas de bacalao en una fuente o en platos individuales.
Napamos con la salsa ligada que vertemos sobre el bacalao a través de un colador. Encima de cada trozo, ponemos unas láminas de ajo doradas, y unas anillas de guindilla.

Bacalao con tomate

Éste plato es uno de los mas reclamados en casa, últimamente lo hago en contadas ocasiones ya que necesitas una barra de pan enterita para mojetear no veas como te pones jejeje...pero que rico está!!
La receta la que ha hecho mi madre toda la vida.

Ingredientes:

-1/2 Bacalao desalado (troceado)
-harina para rebozar
-2 pimientos italianos (troceados)
-aceite de oliva virgen extra.
-1 1/2 kg. de tomates rojos bien maduros rallados.

Elaboración:

Desalamos el bacalao cambiándole el agua unas cuatro veces en 24 h. (ahora en verano lo pongo en la nevera).
Freímos el pimiento a fuego lento y reservamos.
Secamos el bacalao, pasamos por harina sacudiendo el exceso y freímos en abundante aceite, reservamos en un plato con papel de cocina.
Con el mismo aceite freímos el tomate a fuego lento, cuando esté listo incorporamos los trozos de bacalao y el pimiento, lo dejamos un par de minutos.
Y a disfrutar!!

Lomos de merluza con sidra

Esta semana tengo que ir haciendo limpieza de congelador para no tener que llevarme nada de comida a la playa jejeje...asi es que, he visto que tenía una cajita de lomos de merluza que suelo comprar para hacer croquetas y pocas ganas de ponerme a ello.
Me he decidido por la receta que trae el envase (rápida preparación 12 minutos) y éste es el resultado, nos ha gustado muchísimo.
Os dejo la receta y espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

-1 estuche de lomos de Merluza
-2 cebollas
-1 diente de ajo
-1 vasito de aceite de oliva (yo cuatro cucharadas)
-1 chorro de vino blanco
-1 vaso de sidra
-1 cucharada de salsa de tomate (yo dos tomates maduros rallados)

Preparación:

Pochamos la cebolla y el ajo en el aceite. Cuando esté blando añadimos el tomate sofreímos y añadimos el vino blanco y la sidra. Dejamos reducir y pasamos por la batidora.
Sazonamos los lomos pincelamos con aceite, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno con la piel hacia abajo.
metemos en el horno a 175º durante 10 minutos.
Servimos los lomos cubriéndolos con la salsa.

Rape guisado con patatas y almejas

Aprovechando la buena pinta que tenía el rape hoy en el mercado, he hecho esta receta que suelo preparar a menudo.
Espero que os guste, algún día aprenderé a hacer fotos, me he dado cuenta tarde de que entraban unos rayitos de sol por la ventana jejeje...



Ingredientes:

-1 rape limpio de piel y troceado
-almejas
-patatas troceadas.
-cebolla picada
-tomate natural triturado
-ajos (2 picados)
-harina
-vino blanco (200 ml)
-aceite
-pimentón
-azafrán
-perejil
-sal y pimienta

Preparación:

Hacer un caldo con la cabeza del rape, el pimentón, el azafrán y el perejil.
Poner a calentar el aceite en una cazuela, salpimentar y enharinar los trozos de rape sofreír y reservar.
En el mismo aceite freir las patatas y apartar en un plato.
Seguidamente pochar la cebolla y el ajo, cuándo esté transparente añadir el tomate hasta que este bién frito, a continuación echar el vino y dejar evaporar unos 5 minutos.
Echar el caldo, las patatas y dejar cocer unos diez minutos, seguidamente añadir el rape y las almejas previamente puestas en remojo con sal para que suelten la arena, y cocer de nuevo hasta que se abran las almejas