domingo, 18 de diciembre de 2011

Pollo en chanfaina a la catalana



Aunque no se vea el pollo, os puedo asegurar que estaba debajo de la verdura y estaba rico rico!!
Espero que os guste la receta.

Ingredientes:

-1 ½ kg. de pollo en octavos
-sal y pimienta
-20 cl de aceite (o 200 g de manteca de cerdo)
-200 g. de jamón, a cuadraditos
-300 g de cebollas peladas y cortadas en juliana
-1 diente de ajo finamente picado
-1 hoja de laurel400 g de tomates maduros, pelados sin semillas y picados
-1 vasito de vino blanco
-1 cucharón de caldo de ave o agua
-300 g de berenjenas peladas y en rodajas algo gruesas o a dados
-300 g de calabacines pelados y en rodajas algo gruesas o a dados
-300 g de pimientos (1 rojo y 1 verde) asados, sin semillas
-5 cucharadas salsa de tomate o jugo de asado (opcional)

Elaboración:

Salamos el pollo y espolvoreamos ligeramente con pimienta. Vertemos la mitad del aceite o manteca en una cazuela de barro o cacerola ancha y doramos. Cuando esté dorado, añadimos el jamón, la cebolla, el laurel y el ajo. Proseguimos la cocción removiendo con la espumadera de vez en cuando hasta que la cebolla esté dorada. Incorporamos entonces el tomate, freímos y vertemos el vino; tapamos el recipiente para que el líquido se reduzca y añadimos el caldo. Proseguimos la cocción a fuego muy lento.
Mientras vertemos en una sartén el resto del aceite y agregamos las berenjenas y los calabacines, previamente salados; doramos.
Cuando estén bien dorados agregamos a la cacerola con el pollo e incorporamos también los pimientos y la salsa de tomate o jugo de asado si lo deseamos. Rectificamos la condimentación y proseguimos la cocción a fuego lento hasta que el pollo esté completamente tierno.
Para servirlo, colocamos en una fuente redonda u ovalada precalentada, retiramos ls hoja de laurel y recubrimos con la chanfaina y su salsa.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Bacalao a la vizcaína y Queen!!





Esta a sido nuestra comida de hoy y aprovecho la entrada para presentaros al nuevo miembro de la familia se llama Queen es un YORKSHIRE TERRIER, estamos toda la familia encantados con el, tiene dos meses y está aprendiendo muy rápido:-)
Y aquí la receta del bacalao. La tortilla cada cual como tenga costumbre, si alguien quiere la receta la pongo encantada.

Ingredientes:

-8 trozos de bacalao de unos 200 gr. cada uno
-2 puerros pequeños (picados)
-3 cucharadas de carne de pimiento choricero
-1 pimiento rojo (en tiras)
-2 kg.de tomates maduros (rallado)s
-2 dientes de ajos (picados)
-2 dl. de aceite de oliva puro
-harina para enharinar
-sal

Elaboración:
Desalamos el bacalao durante veinticuatro horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. Colocamos una cazuela a fuego medio con un decilitro de aceite, freímos las tiras de pimiento y reservamos. En el mismo aceite pochamos el puerro y los ajos revolviendo de vez en cuando, hasta que haya tomado un color dorado, en éste momento incorporamos el tomate, dejamos hacer a fuego lento una hora mas o menos y cuando falten 10 minutos echamos la carne de pimiento choricero y las tiras de pimiento que teníamos reservadas. Mientras ponemos una sartén pequeña a fuego medio con el resto del aceite. Muy caliente añadimos dos tajadas con la piel hacia arriba. Pasado un minuto, se dan la vuelta y se tienen otro minuto. Sacamos y dejamos escurrir en una fuente. Vamos friendo así todos los lomos de dos en dos, con el fin de aprovechar el aceite, que ha de cubrir casi el bacalao. Juntamos en una cazuela las tajadas de bacalao y la salsa vizcaína. Acercamos a fuego lento y dejamos hacer sin apenas borbotones durante quince o veinte minutos.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Callos a la madrileña


A ver como explico ésta receta; era la primera vez que la hacía, comparando por aquí y por allá e investigando me decidí por una que tengo en una enciclopedia de cocina, haciendo alguna variación y éste ha sido el resultado. A pesar de que no era un plato muy de mi gusto, llevaban tiempo pidiéndolo en casa y al final tengo que reconocer que me ha sorprendido gratamente, seguro que repito:-)
Vamos con la receta.

Ingredientes para el caldo:

-1 zanahoria
-2 puerros
-1 tomate maduro
-una cebolla pinchada con 4 clavos
-1 hoja de laurel
-unos 10 granos de pimienta negra
-sal

Ingredientes para el guiso:

-1 kg de tripas y morro cortado a tiras finas
-pies de cerdo, cocidos en agua hirviendo 2 ½ horas y escurridos
-sal
-aceite de oliva (3 cucharadas)
-1 guindilla, sin semillas
-cebolla picada
-tomate pelado, sin semillas y picado
-jamón a tacos
-2 dientes de ajos picado
-pimentón picante y dulce (a partes iguales)
-un chorizo y una morcilla (cortado en 2 ó 3 trozos de 4 cm)
-1/2 k de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

Elaboración:

Comenzamos limpiando muy bien con limón y sal las tripas y los pies, frotando y enjuagando varias veces. Cubrimos las tripas y los piés con agua salada y todos los ingredientes del caldo.
En otra cacerola ponemos a hervir los garbanzos hasta que estén tiernos y reservamos.
Cocemos lentamente durante 2 ½ horas o hasta que estén tiernos. Retiramos los piés con una espumadera, ponemos en una fuente y separamos la carne de los huesos. Volvemos a poner la carne en la cacerola con la tripa.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla y el tomate hasta que la cebolla esté blanda. Añadimos el jamón el ajo, la guindilla, el pimentón, el chorizo, la morcilla, el pimentón y sal al gusto.
Mezclamos a fondo y vertemos esta salsa sobre las tripas guisadas: en ese momento la cantidad inicial de agua se habrá reducido sustancialmente; incorporamos los garbanzos y cocemos lentamente de 15 a 30 minutos.
La receta gana muchísimo de un día para otro.

jueves, 3 de noviembre de 2011

Arroz con bogavante


Creo que ya os he dicho, que, casi todos los domingos vamos al campo a comernos la "paella", normalmente la solemos hacer con conejo y caracoles muy típico en mi tierra, pero, llevamos unas semanas con ganas de cambiar y van surgiendo ideas y peticiones sobre cómo y de qué la queremos cada domingo;-) así que os dejo con éste, de bogavante, que hicimos hace un par de semanas, espero que os guste.

Vamos a necesitar:
Fondo de pescado, preparado con pescado de roca y cabezas de rape sobre todo, para que nos quede un caldo muy suave y no altere el sabor del bogavante, unos 3 litros.
Yo le pongo una cebolla, laurel perejil y sal.

-5 bogavantes (si pueden ser vivos mucho mejor)
-4 cebolletas tiernas (sólo lo blanco)
-4 dientes de ajo
-3 tomates (bien maduros)
-1 kg. de arroz (bomba)
-450 (ml) de aceite de oliva virgen
-sal
-azafrán de hebra
-perejil

Elaboración:

Comenzamos matando los bogavantes separando la cabeza del cuerpo y cortamos a rodajas o mitad, según sean de grandes.
Los vamos marcando para que quede el jugo en el aceite.(reservamos)
Picamos el ajo y la cebolleta muy finamente y pochamos con el aceite que previamente hemos marcado el bogavante, rehogamos un poco y añadimos el tomate
cortado en daditos y seguimos rehogando hasta que esté todo bien pochado.
Añadimos el arroz, rehogamos hasta que chupe el aceite e incorporamos el caldo y los trozos de bogavante.
Rectificamos de sal y cocinamos unos 10 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego mas bajo.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

martes, 25 de octubre de 2011

Arroz con rabo de ternera



Este arroz lo preparó mi amigo Juan en el campo hace un par de semanas, él suele cocinar a ojo y la verdad, nunca falla.
Por eso no pongo cantidades ya que depende de los comensales que seais

Ingredientes:

-rabo de ternera
-ajos
-cebolla
-laurel
-vino blanco
-sal
-aceite de oliva virgen extra
-agua
-arroz bomba


Freímos los trozos en aceite de oliva, vamos retirando según van dorando.
Cuando hayamos terminado de freír los trozos de carne, freímos unas cabezas de ajos separados, y unas hojas de laurel.
Retiramos y añadimos cebolla en juliana, abundante, y dejamos caramelizar en el aceite.
Cuando casi está añadimos dos tomates pequeños rallados, y dejamos freír.
Cuando ya tenemos toda la verdura frita sacamos a la batidora o thmx y trituramos.
Incorporamos la carne a la cazuela y se añade vino blanco.
Dejamos hervir hasta perder el alcohol.
Añadimos las verduras trituradas y agua hasta cubrir la carne.
Dejamos cocer hasta que este tierna.
Cuando este tierna probamos de sal y apagamos.
Dejamos que enfríe, y una vez frío, retiramos la grasa que queda en la superficie y reservamos.
Dependiendo de la cantidad de arroz que queramos hacer utilizamos ésta grasa para preparar el arroz.
Mi amigo deshuesó el rabo y comimos un arroz tipo señoret ummmm…delicioso!!!

martes, 11 de octubre de 2011

Dalkys (Th)


Seguimos con chocolate...no he podido resistirme a ésta receta, circula mucho por la blogosfera, aún así os dejo la receta, la mía un poco modificada.

Ingredientes:

-3 huevos
-6 cucharadas de chocolate valor o cola cao
-3 cucharadas de azúcar
-1 1/2 cucharadas de harina de maíz
-1/2 litro de leche + un vaso para el final
-1 pizca de sal
-nata montada azucarada.

Elaboración:

Se introducen todos los ingredientes menos la nata en el vaso de la thermomix y se programa 8 minutos; temperatura 90º, vel 4.
2 minutos antes de que acabe el tiempo programado, se añade el vaso de leche y se sube la velocidad hasta el 9 unos segundos para que se mezcle todo y a continuación bajar al 4 hasta que termine el tiempo programado.
Se sirve en copas y cuando esté frío,se le añade la nata montada.
Así de fácil.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Mousse de chocolate con cuajada (Th)




Ya tocaba algo dulce:-) os dejo con esta receta que he sacado de la última revista oficial de la thermomix, es ideal para los adictos al chocolate, si me ha gustado la textura de la mousse mas me ha gustado el sabor, es increíble!! además es un gustazo se prepara en tan sólo 10 minutos. Espero que os guste tanto como a mí.
Aquí la receta tal cual he copiado de la revista.

Ingredientes:

-200 gr. de galletas (tipo María, napolitanas, etc)
-80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1.000 gr. de leche
-2 sobres de preparado para cuajada
-300 gr. de chocolate soluble en polvo (chocolate para desayuno)
-150 gr. de azúcar

Preparación:

1-Ponemos en el vaso las galletas y trituramos programando 5 segundos, velocidad 8.
2-Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, velocidad 5. Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable de acero inoxidable o de teflón de 24 cm de diámetro y presionamos con el fondo del cubilete para formar la base y que quede compacta.
Reservamos en el congelador o frigorífico hasta el momento de rellenar.
3-Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el preparado para cuajada, el chocolate soluble en polvo y el azúcar y programamos 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
4- Cuando acabe el tiempo programado, vertemos inmediatamente el contenido del vaso en el molde preparado. Dejamos reposar en el frigorífico unas 4 horas.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Rustidera de pulpo


Hola, después de estar dos meses practicamente desconectada del blog por culpa de las vacaciones jejeje...vuelvo y os dejo con una receta que aunque parezca mentira nunca había cocinado "Pulpo en rustidera" espero que os guste y nos vemos de nuevo por aquí.

Ingredientes:

-1 cebolla morada grande
-patatas troceadas(según los comensales)
-1 tomate troceado en cuartos
-3 dientes de ajos(laminados)
-perejil
-200 ml. de vino blanco
-un par de pulpos pequeños
-aceite de oliva virgen (medio vaso de los de agua)
-sal y pimienta

Elaboración:

Empezamos haciendo una cama con la cebolla (bien en aros o en juliana como mas guste)
seguimos poniendo las patatas troceadas, el tomate, los ajos, el perejíl y por último los pulpos, salpimentamos y regamos con el vino y el aceite. Metemos en el horno a unos 180º durante una hora y media mas o menos ( mis pulpos estaban previamente congelados) hay que ir pinchando y comprobando hasta que estén tiernos.

Espero que os guste.

jueves, 23 de junio de 2011

Pechuga de pollo al ajillo



Que fácil, y que rico!!

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo a tacos grandecitos
-unos 6 o 8 dientes de ajos cortados a rodajas
-4 cucharadas de aceite de oliva
-200 ml. de vino blanco
-sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos el aceite en una cazuela y freímos los dientes de ajo a fuego muy bajo, retiramos cuando estén dorados. Echamos los trozos de pechuga previamente salpimentados y sofreímos. Añadimos el vino y los ajos. Dejamos unos 10 minutos con la cazuela tapada a fuego lento y a comer.
Espero que os guste.

lunes, 6 de junio de 2011

Ensalada de Pepino


Con ésta ensalada aporto mi granito de arena para apoyar el consumo de los pepinos españoles.

Ingredientes:

-pepinos
-tomates
-1/2 cebolleta tierna
-sal
-mostaza
-vinagre de módena
-aceite
-nueces troceadas

Elaboración:

Limpiamos los tomates, quitamos las semillas y dejamos escurrir.
Incorporamos la cebolleta.
Quitamos las semillas de los pepinos con un vaciador y cortamos en anillos delgados.
Aliñamos con la vinagreta y esparcimos las nueces.

sábado, 28 de mayo de 2011

Pollo al limón con tomillo y ajos


Nada mas ver esta receta en el blog de Mari, sabía que me iba a gustar y antes de olvidarme de ella me he puesto manos a la obra, solo que yo con alitas de pollo que es lo que tenía en casa. Gracias a Mari por la receta.

Aprovecho para deciros que sigo teniendo problemas para dejar comentarios en muchísimos blogs, no en todos, os pasa a vosotr@s?

Ingredientes:

-10 alitas de pollo
-50 ml. de aceite de oliva
-500 ml. de caldo de pollo
-una ramita de tomillo freco
-unas ramitas de perejil fresco
-3 ajos picados
-el zumo de 3 limones
-pimienta negra
-sal
-2 cucharadas de maizena (fécula de maíz)

Elaboración:

Limpiamos, cortamos las alitas en dos trozos y salpimentamos.
Doramos en una cazuela. Cuando esten bien hechas incorporamos el caldo, el zumo de los limones, el ajo, el perejil y el tomillo.
Cocemos durante 40 minutos a fuego medio, y en los últimos 10 minutos añadimos la maizena diluida con un poco del mismo caldo. Cuando veamos que ha espesado retiramos del fuego y servimos.

martes, 24 de mayo de 2011

Coca de hojaldre con verduras



Tan fácil como comprar una plancha de hojaldre y una bolsa de verduras que ya vienen troceadas, creo que sobran las explicaciones jejeje...así es que aprovecho la entrada para que veais a mi hija pequeña (bueno, "pequeña") ya tiene 10 años, que le gusta mas cocinar que estudiar jajaja... haciendo sus tartitas bajo mi supervisión claro!! una pena no haber hecho foto de la tarta, era de galletas y estaba bueníiiisima!!

Ingredientes:

-una base de hojaldre, en este caso redonda.
-una bolsa de verduras para freír.
-aceite de oliva virgen
-orégano
-sal

Elaboración:

Extendemos la masa sobre la bandeja del horno, pinchamos para que no suba, le hacemos un pequeño borde alrededor y expandimos la verdura que previamente he aliñado con el aceite, la sal y el orégano.
Metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 15-20 minutos

lunes, 16 de mayo de 2011

Caldero de pescado


Con esta receta participo en el concurso que ha organizado Angie del blog La Cocina de Angie "Tu mejor receta"
He preguntado a mi familia y los tres han coincidido en la misma, así es que aquí dejo mi aportación para el concurso.
Espero que os guste.

Aprovecho esta entrada para poner el premio que me acaba de conceder Tremendita, estupenda cocinera y mejor persona, lo dejo aquí, y se lo dedico a todos mis seguidor@s. No dejéis de visitar su blog.
Muchísimas gracias

Hay muchas maneras de preparar el caldero, un afamado cocinero de Santa Pola me enseñó este receta, desde entonces es la que hago, ya que nos gusta muchísimo.
Os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes: (para unas 6 personas)

-1 ½ kg. de morralla (pescados pequeños de roca)
-2 kg. de gallina (cortada a rodajas de unos tres dedos)
-2 kg. de patatas (cortadas a rodajas de unos 2 cm.)
-6 ñoras secas
-1 cabeza de ajos
-4 tomates maduros rallados
-hebras de azafrán o colorante
-pimienta en grano
-pimentón ( una cucharadita)
-perejil
-sal
-1 hoja de laurel
-unos 4 litros de agua
-250 ml de aceite de oliva virgen extra
-ajoaceite

Preparación fumet:

Preparamos un fumet con la morralla, pimienta, perejil, laurel, pimentón y azafrán.
Mientras hierve y espumamos, freímos en una sartén con el aceite las ñoras y los ajos, reservamos y con el mismo aceite sofreímos el tomate, cuando enfríen las ñoras las ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos y el tomate, añadiendo unas cucharadas del mismo caldo, trituramos, de este modo conseguimos la salmorreta. Echamos a la olla con el fumet,, salamos y dejamos que hierva una media hora.
A continuación colamos el caldo y con parte del mismo hervimos las patatas durante unos 15 minutos, añadiendo en este momento los trozos de gallina que hemos tenido con sal durante un par de horas, hervimos unos quince minutos más y ya tenemos el caldero hecho.
Sacamos unos cucharones de caldo en un bol y mezclamos con el ajoaceite, reservamos.
Presentamos el caldero en una fuente grande y honda, poniendo las patatas y los trozos de gallina echando parte del caldo por encima y el reservado en el bol.
Con el caldo restante preparamos una paellita, sofriendo un pimiento rojo, unos ajos y un tomate. Acompañado de ajoaceite
Esto es opcional, yo suelo hacer el arroz otro día.

domingo, 15 de mayo de 2011

Espaguetis 4 quesos


Ayer solo estábamos mi hija pequeña y yo para comer, como no, me pidió pasta, le gusta de cualquier manera pero sobre todo ésta con queso.
Se prepara en 7 minutos.
Mi dedo no es comestible jajaja...

Ingredientes:

-200 g. de espaguetis
-25 g. de queso azul danés
-25 g. de queso emmental
-25 g. de queso maasdam
-25 g. de parmesano
-200 g. de nata para cocinar
-unas vueltas de pimienta.

Elaboración:

Hervimos los espaguetis, según las indicaciones del fabricante.
Mientras hierve la pasta, hacemos la crema de queso. Ponemos todos los quesos, la nata y la pimienta en una sartén, vamos moviendo hasta que espese unos 10 minutos a fuego lento. (yo lo he hecho con la Th) Todo en el vaso; 7 minutos, temperatura 80º velocidad 4 (no tenía queso azul, así es que le puse un poco mas de los otros, igual de buenos)
Espero que os guste tanto como a mi hija.

martes, 10 de mayo de 2011

Albóndigas en salsa






Estas albóndigas son las que hacía mi madre toda la vida, recuerdo incluso ir a la carnicería con ella y el carnicero picarle la carne a cuchillo, hoy en dia eso ya no lo hacen, pero mi carnicero me pica todos los ingredientes con mucho cariño. Es una de esas recetas que recuerdo desde que era niña, cuando llegaba a casa, con solo abrir la puerta ya sabía lo que había para comer. Lo mismo les ocurre a mis hijas, es uno de sus platos preferidos.
Con estos ingredientes me han salido 35 albódigas.
Os dejo con la receta.


Ingredientes albóndigas:

-½ kg. de picado (ternera, pollo, cerdo, tocino, hígado de pollo y un blanco)
-molla de pan del día anterior
-piñones
-2 huevos
-2 dientes de ajo picados
-perejil picado
-pimienta
-sal

Ingredientes sofrito:

-aceite de oliva (medio vasito de los de vino)
-1 cebolla rallada
-3 tomates maduros rallados
-2 dientes de ajo picados
-2 zanahorias a rodajas
-un pelín de azafrán
-1/2 vaso de vino blanco
-1 litro de caldo de pollo

Elaboración:

Con la mezcla del picado vamos formando las albóndigas del tamaño de una nuez. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas, reservamos en un plato al que previamente le hemos puesto papel de cocina para que absorba el aceite, y reservamos.
Preparamos el sofrito, poniendo en una cazuela el aceite, cuando empiece a humear echamos la cebolla, a los pocos minutos el ajo y por último el tomate, dejamos que se fría lentamente y echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo, las zanahorias y el azafrán, esperamos a que hierva e incorporamos las albóndigas , las tenemos a fuego lento de 30 a 40 minutos.

lunes, 9 de mayo de 2011

Ensalada de salmón y bacalao ahumado


Hoy os dejo una ensalada de salmón y bacalao ahumado, nada del otro mundo pero no por ello menos rica.

Ingredientes:

-salmón ahumado
-bacalao ahumado
-tomate natural rallado
-aceite de oliva
-eneldo

Elaboración:

Muy simple, ponemos una cama de tomate en el plato (yo lo suelo pasar por el chino)
encima el salmón, el bacalao hecho tiras, el aceite y por último el eneldo.

domingo, 24 de abril de 2011

Coca de hojaldre con boquerón



Ésta coca de hojaldre es una de las preferidas de mi familia, cuando pregunto, ¿que queréis cenar? me contestan al unísono...Cocaaa de boqueroooón!!! nunca tengo tiempo de hacer una foto en condiciones ya que si me descuido no me dejan ni probarla, cuando la repita a ver si me salen mas decentes.

Ingredientes:

-2 planchas de hojaldre
-1/2 kg. de boquerón (limpio de tripas y espinas)
-2 cebollas grandes
-1 huevo para pintar el hojaldre
-aceite de oliva
-sal

Elaboración:

Empezamos pochando la cebolla a fuego lento hasta que esté practicante caramelizada, reservamos y freímos el boquerón que habremos separado en dos lomos, vuelta y vuelta o sea muy poco, terminará de hacerse en el horno, rectificamos de sal y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º
Extendemos una plancha de hojaldre, pinchamos con un tenedor, extendemos la cebolla y encima el boquerón, tapamos con la otra plancha, pinchamos, cerramos bien el borde y pincelamos con huevo.
Metemos en el horno hasta que veamos que está bien doradita.
Mas fácil imposible!!
Espero que os guste.

domingo, 3 de abril de 2011

Brownies clásicos


Esta receta se la he copiado a Mariatem del blog Canyada recetas os la recomiendo, he probado muchísimas recetas de brownies y definitivamente me quedo con ésta, para mi es de las mejores. La impaciencia hizo que al desmoldarlo en caliente se rompiese un poco jejeje...
Gracias mariatem.
Pego la receta tal cual la tiene ella en su blog.

Ingredientes:

- 575 g. de chocolate sin leche ( 250 g. postres Nestlé)
- 225 g. de mantequilla ( 112 g. )
- 3 huevos ( 2 )
- 225 g. de azúcar ( 112 g. )
- 2 cucharadas de café recién hecho ( 1 cucharadita de Nescafé)
- 75 g. de harina con levadura ( 37 g. )
- 1/2 cucharadita de sal ( una pizca de sal)
- 175 g. de nueces, troceadas ( 90 g. )
- 5 ml ( 1 cucharadita ) de extracto de vainilla ( no puse )


Preparación:

Engrasar y forrar un molde bajo de 27 x 19. Partir en trozos grandes, tres de las diez barritas que tiene la pastilla de chocolate (75 g.) y reservar.
Derretir al baño María el resto de chocolate con la mantequilla, dejar que enfríe un poco. En un bol batir los huevos, el azúcar y el café y, sin dejar de remover, incorporar el chocolate fundido.
Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla, a continuación , añadir las nueces, la vainilla y los trozos de chocolate que se habían reservado, mezclar bien con una espátula.
Echar la masa en el molde e igualar la superficie. Hornear a 180ºC durante 40 minutos, hasta que empiece a estar firme al tacto por el centro.
Cuidado con el tiempo de cocción, si se cuecen demasiado los brownies no tendrán su textura caracteristica.

lunes, 14 de marzo de 2011

Arroz con verdura





Con este arroz participo en el Concurso de platos de cuchara Le Creuset en Recetas de Rechupete. Me gustaría ganar esa maravilla "La Cocotte" Espero que os guste.

Ingredientes:

-600 g de arroz
-1400 ml de caldo de verduras
-1 vaso de aceite (el de agua lleno)
-1 pimiento rojo a tiras
-2 manojos de ajos tiernos troceados
-5 alcachofas partidas en cuartos
-1/2 kg. de habas tiernas desgranadas
-1 cebolla grande picada
-2 patatas cortadas en trozos irregulares
-2 tomates maduros rallados
- tiras de bacalao desalado a trozos
-Sal
-Azafrán

Elaboración:

Empezamos friendo los ingredientes en este orden:
Patatas, pimiento, ajos tiernos, habas, alcachofas, cebolla y tomate.
Incorporamos el arroz y le damos unas vueltas, vertemos el caldo, la sal y el azafrán, lo tenemos a fuego vivo 10 minutos en este momento echamos los trozos de bacalao, rectificamos de sal y lo dejamos otros 10 minutos a fuego medio.
Así de sencillo.

domingo, 13 de marzo de 2011

Tarta Saint-Honoré (Th)



Me llevó toda una tarde preparar esta tarta, le tenía ganas desde que la ví en el libro de Repostería y Pastelería de Th, me parecío que había esperado demasiado tiempo. Si llego a saber lo rica que esta, os aseguro que la hubiese hecho muuuucho antes jejeje...¡bueno! os dejo la receta.
Espero que os guste.

Ingredientes Tarta:
Masa:
-250 g de hojaldre (el mío comprado)
-750 g de pasta choux

Relleno:
-4 hojas de gelatina grandes hidratadas
-750 g de crema pastelera
-6 claras de huevo
-50 g de azúcar
-1 pellizco de sal

Caramelo:
-200 g de azúcar
-1 cucharada de zumo de limón

Preparación pasta choux:
Ingredientes:
-130 g de agua
-120 g de leche
-100 g de mantequilla
-1 pellizco de sal
-5 g de azúcar
-160 g de harina de repostería
-4 huevos medianos (250 g aprox)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Pesamos la harina y reservamos
Vertemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2
Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, programamos velocidad 4 y, sin programar tiempo, añadimos los huevos uno a uno por el bocal.
Vertemos en una manga pastelera y reservamos en el frigo hasta que vayamos a utilizarla.

Preparación Tarta:

Precalentamos el horno a 180º
Cortamos un disco de masa de hojaldre de unos 26 ó 28 cm de diámetro y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Formamos un cordón de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, con una boquilla lisa. Reservamos la masa sobrante para hacer los petisús.
Horneamos la base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.
Con el resto de la pasta choux, preparamos pequeños petisús procurando que queden de un tamaño similar y horneamos durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos la crema pastelera según gusto, añadiendo las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida.
Vertemos la crema en un bol cubriendo bien la superficie con film transparente y dejamos enfriar.
Rellenamos los petisús con la crema y guardamos el resto para rellenar la base. (yo los rellené de nata).
Vertemos la crema pastelera en el centro de la tarta.
Preparamos el caramelo. Ponemos en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y dejamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
Con el caramelo caliente pegamos los petisús alrededor de la base y cubrimos con más caramelo. Cuando esté frío, adornamos el Saint Honoré con hilos de caramelo.

domingo, 27 de febrero de 2011

Pasta fresca







Hace unos dos años me regalaron la máquina, y hasta ahora no me había atrevido a usarla, me daba muchísima pereza, no sé, pensaba que iba a ser muy complicado, le comenté a mi hermana que me apetecía estrenar la maquinita, que si me ayudaba nos poníamos a ello. Y esa misma tarde hicimos esto que veis.
Lo peor de todo es que no le hice foto al plato de tallarines que cenamos esa noche, prometo repetir la experiencia y poneros el resultado final.
No quería quedarme con las ganas de enseñaros lo que hicimos ya que disfrutamos muchísimo.
Aquí la receta.

Ingredientes:

-4 huevos
-400 gramos de harina
-1 cucharada aceite de oliva
-1 pizca de sal

Elaboración:

Introducimos en el vaso de la thermomix la harina, y a continuación,
los huevos. Añadimos el aceite y la sal, programamos 15 segundos velocidad 6, después amasar 2 minutos velocidad espiga. Si la masa queda pegajosa añadir un poco mas de harina y trabajarla con las manos 1-2 minutos. Dejamos reposar en la nevera tapada con un paño o film transparente durante 1 hora.
Pasado ese tiempo cortamos la masa en trozos regulares y los pasamos por la máquina.
En nuestro caso hicimos tallarines.

miércoles, 23 de febrero de 2011

Caballa en escabeche


Estamos en plena temporada de la caballa, aprovecho para dejaros éste plato con escabeche.
Espero que os guste.

Ingredientes:

-4 caballas (rodajas)
-1 vaso de aceite de oliva
-150 ml de vinagre de vino
-150 ml de agua
-1 cucharadita de pimienta en grano
-1 cebolla grande
-1 puerro
-2 zanahorias
-6 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-una pizca de tomillo
-sal

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos limpie y trocee las caballas, quitamos las espinas pequeñas con unas pinzas. Cortamos todas las verduras en juliana. Las freímos en el aceite, y antes de que tomen color añadimos los ajos, la pimienta, el tomillo, la hoja de laurel y la sal. Incorporamos el vinagre y el agua. Cocemos durante 20 minutos e introducimos la caballa. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagamos el fuego y reservamos tapado durante unos 10 minutos. Suelo hacerlo de un día para otro y lo tomamos frío.

domingo, 20 de febrero de 2011

Ensalada y hojaldres con crema pastelera



De esta entrada prácticamente no os dejo ni ingredientes ni elaboración, ya que está a la vista y es bastante fácil, el único mérito que tiene es que está preparado por mi hija, lo ha hecho ella sola, hasta la foto jejeje...le hacía una ilusión inmensa que lo pusiera en el blog, así que, aquí os dejo su ensalada preferida y unos hojaldres con crema pastelera. La receta de la crema es esta de
Kanela y Limón
es lo único que le he preparado muy a pesar suyo jejeje...
Espero que os guste.

domingo, 6 de febrero de 2011

Arroz negro


Es la primera vez que hago un arroz de este tipo y os puedo asegurar que no va a ser la última, a mi familia le ha encantado, pensaba que mis hijas iban a poner peros y no, no hemos dejado ni un grano.
Tengo que confesar que en principio tenía que ser sólo negro, pero le he querido añadir un poco de colorante y ha quedado entre negro y amarillo jejeje...igualmente bueno!!
Aquí la receta para 4 personas.

Ingredientes:

-4 sepias de ración (con su tinta)
-400 gramos de arroz
-1 pimiento rojo (troceado)
-2 dientes de ajo
-1 tomate grande maduro
-1 puerro (la parte blanca)
-1 cebolla
-1litro y 1/4 de caldo de pescado (cabezas de rape, pescado de roca y verduras)
-1 vaso (de los de vino) de aceite
- unas hebras de azafrán o colorante
-Sal

Elaboración:

Empezamos limpiando las sepias, separamos tentáculos y tinta; partimos a trocitos y reservamos.Freímos el pimiento y reservamos.
Picamos los ajos, el puerro y la cebolla; rehogamos con el aceite, cuando casi esté listo echamos el tomate, lo tenemos unos 15 minutos a fuego lento, que quede bien pochado, incorporamos la sepia hasta que blanquee y agregamos el arroz dándole vueltas para que se impregne bien con todo el sofrito. (previamente he disuelto la tinta de las sepias con un poco de caldo caliente y he colado ayudándome de la mano del mortero presionando bien para aprovechar toda la tinta) he mezclado con el caldo y lo he incorporado a la cazuela con un poco de colorante no hace falta pero me ha parecido que quedaba con mejor color. Rectificamos de sal y tenemos a fuego fuerte-medio unos 8 minutos y el resto hasta 18 a fuego mas suave.

Aunque la foto como siempre no le hace justicia, de sabor muy rico!!

miércoles, 26 de enero de 2011

Guisado de merluza


De la repostería pasamos a un plato de cuchara de los de toda la vida, además se hace en un periquete.

Ingredientes: (4 personas)

-1 kg. de merluza a rodajas
-4 patatas troceadas
-4 huevos
-1 cebolla troceada
-2 tomates maduros rallados
-2 ajos picados
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 ¼ de caldo de pescado (yo con la espina y la cabeza de la merluza)
- unas hebras de azafrán ó colorante
- sal y pimienta

Preparación:

Sofreímos en una cazuela la cebolla y los ajos, incorporamos el tomate, lo tenemos a fuego bajo hasta reducir el agua de los tomates, echamos el caldo, dejamos hervir a fuego suave unos 15 minutos, incorporamos las patatas, dejamos hervir 30 minutos y echamos la merluza previamente salpimentada, dejamos caer los huevos y hervimos hasta que estén los huevos cuajados.

lunes, 24 de enero de 2011

Cookies de chocolate


Os muestro las cookies de chocolate que han hecho mis hijas, estan viciadas a estas galletas, no hay fin de semana que no se hagan, primero las hacía yo cuando eran mas pequeñas, y ahora son ellas las expertas...no veais como dominan la (th) jejeje...
La receta del blog TratadeCocinar os aconsejo que lo visitéis, Raquel es una cocinera fantástica!!

Aquí la receta copiada de su blog.
Ingredientes:

1 huevo
100 gr. azúcar moreno (con 70 gr. ya quedan dulces)
60 gr. de mantequilla pomada
180 gr. de harina
100 gr. de pepitas de chocolate
1/2 sobre de levadura
1 sobre de azúcar vainillado
1 pizca de sal

Elaboración:

Calentar el horno a 180º
Poner los ingredientes en el vaso menos las pepitas de chocolate 15 segundos a velocidad 5.
Añadir las pepitas de chocolate (yo hice trocitos de una pastilla de chocolate de postre) 10 segundos velocidad 4
Formar bolitas de masa y alinear en la bandeja del horno separándolas un poco. Las galletas crakelan solas con el horneado sin necesidad de aplastarlas.
Cocer unos 15 minutos (no aconsejo dejar mas tiempo) y dejar enfriar.
Como veis se pueden hacer igualmente sin (th), solo es cuestión de amasar bien los ingredientes.

jueves, 6 de enero de 2011

Roscón de Reyes



Así ha quedado mi Roscón este año. Siempre había hecho la famosa receta de "Mafalda" que circula tanto por los foros, desde que hice el primero no quise cambiar, ya que me parece delicioso y queda muy muy tierno incluso un par de días después, pero...éste año desde que ví el vídeo que subió "Su de Webos Fritos" quería probar y desde luego no me ha defraudado, me quedó muy esponjoso e igualmente tierno.
Por cierto la hice en TH
Os dejo la receta.

Azúcar aromatizado:

120 g de azúcar
la piel de 1 limón (sin la parte blanca)
la piel de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa:

60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido
Fruta escarchada y almendra
Azúcar humedecido

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.


2. Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.


3. Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.

4. Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6.

5. Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola, dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal.

6. Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

7. Retirar la masa del vaso (estará blanda) y poner sobre una superficie enharinada, darle forma de bola alisar con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear untado con aceite. Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Pintar con el huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

8. Calentar el horno a 200º.

9. Hornear entre 20 y 25 minutos, y bajar la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción ( yo bajo la temperatura a 180º en el momento que meto el roscón en el horno).