domingo, 13 de marzo de 2011

Tarta Saint-Honoré (Th)



Me llevó toda una tarde preparar esta tarta, le tenía ganas desde que la ví en el libro de Repostería y Pastelería de Th, me parecío que había esperado demasiado tiempo. Si llego a saber lo rica que esta, os aseguro que la hubiese hecho muuuucho antes jejeje...¡bueno! os dejo la receta.
Espero que os guste.

Ingredientes Tarta:
Masa:
-250 g de hojaldre (el mío comprado)
-750 g de pasta choux

Relleno:
-4 hojas de gelatina grandes hidratadas
-750 g de crema pastelera
-6 claras de huevo
-50 g de azúcar
-1 pellizco de sal

Caramelo:
-200 g de azúcar
-1 cucharada de zumo de limón

Preparación pasta choux:
Ingredientes:
-130 g de agua
-120 g de leche
-100 g de mantequilla
-1 pellizco de sal
-5 g de azúcar
-160 g de harina de repostería
-4 huevos medianos (250 g aprox)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Pesamos la harina y reservamos
Vertemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2
Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, programamos velocidad 4 y, sin programar tiempo, añadimos los huevos uno a uno por el bocal.
Vertemos en una manga pastelera y reservamos en el frigo hasta que vayamos a utilizarla.

Preparación Tarta:

Precalentamos el horno a 180º
Cortamos un disco de masa de hojaldre de unos 26 ó 28 cm de diámetro y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Formamos un cordón de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, con una boquilla lisa. Reservamos la masa sobrante para hacer los petisús.
Horneamos la base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.
Con el resto de la pasta choux, preparamos pequeños petisús procurando que queden de un tamaño similar y horneamos durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos la crema pastelera según gusto, añadiendo las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida.
Vertemos la crema en un bol cubriendo bien la superficie con film transparente y dejamos enfriar.
Rellenamos los petisús con la crema y guardamos el resto para rellenar la base. (yo los rellené de nata).
Vertemos la crema pastelera en el centro de la tarta.
Preparamos el caramelo. Ponemos en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y dejamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
Con el caramelo caliente pegamos los petisús alrededor de la base y cubrimos con más caramelo. Cuando esté frío, adornamos el Saint Honoré con hilos de caramelo.

9 comentarios:

Fermin dijo...

Muy elaborada pero el resultado a valido la pena por lo que dices, entonces si que tiene que estar deliciosa.
Besos.

Juan de Elche dijo...

Nivel, mucho nivel, de pastelería profesional.

Curra dijo...

Trabajazo que te has dado niña. Pero viendo el resultado seguro que ha erecido la pena.
Un besote

Su dijo...

Ufff qué bueno. Con lo que me gustan los profiteroles, esta tarta es tan buena como pecaminosa... Un besote.

paco dijo...

Cris, tal como dice Juan, nivel, mucho nivel, y yó añado muchísimo nivel, que rebó chiqueta.......paco

Morguix dijo...

Niña, te ha quedado de auténtica profesional, ¡qué maravilla!.
Es una tarta que me encanta desde pequeñita, así que tengo que animarme a hacerla.
Besotes, guapa, y enhorabuena por ese pedazo de tarta.

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Qué paciencia para hacerla, pero el resultado ha merecido la pena, te ha quedado muy bien.
Besos.

Lily dijo...

Menudo trabajo tiene que dar, pero creo que merece la pena por el resultado que has tenido !!! se ve deliciosa
Besos

Yolanda dijo...

Te ha quedado divina esta tarta, Crismas. Recuerdo que se la vi hacer a Eva Arguiñano en su programa y no era nada difícil para lo vistosa que es.

Besos y feliz finde.