Tarta Saint-Honoré (Th)

Me llevó toda una tarde preparar esta tarta, le tenía ganas desde que la ví en el libro de Repostería y Pastelería de Th, me parecío que había esperado demasiado tiempo. Si llego a saber lo rica que esta, os aseguro que la hubiese hecho muuuucho antes jejeje...¡bueno! os dejo la receta.
Espero que os guste.

Ingredientes Tarta:
Masa:
-250 g de hojaldre (el mío comprado)
-750 g de pasta choux

Relleno:
-4 hojas de gelatina grandes hidratadas
-750 g de crema pastelera
-6 claras de huevo
-50 g de azúcar
-1 pellizco de sal

Caramelo:
-200 g de azúcar
-1 cucharada de zumo de limón

Preparación pasta choux:
Ingredientes:
-130 g de agua
-120 g de leche
-100 g de mantequilla
-1 pellizco de sal
-5 g de azúcar
-160 g de harina de repostería
-4 huevos medianos (250 g aprox)
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º
Pesamos la harina y reservamos
Vertemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, 90º, velocidad 2
Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, programamos velocidad 4 y, sin programar tiempo, añadimos los huevos uno a uno por el bocal.
Vertemos en una manga pastelera y reservamos en el frigo hasta que vayamos a utilizarla.

Preparación Tarta:

Precalentamos el horno a 180º
Cortamos un disco de masa de hojaldre de unos 26 ó 28 cm de diámetro y colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido.
Formamos un cordón de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, con una boquilla lisa. Reservamos la masa sobrante para hacer los petisús.
Horneamos la base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.
Con el resto de la pasta choux, preparamos pequeños petisús procurando que queden de un tamaño similar y horneamos durante 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Hacemos la crema pastelera según gusto, añadiendo las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida.
Vertemos la crema en un bol cubriendo bien la superficie con film transparente y dejamos enfriar.
Rellenamos los petisús con la crema y guardamos el resto para rellenar la base. (yo los rellené de nata).
Vertemos la crema pastelera en el centro de la tarta.
Preparamos el caramelo. Ponemos en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y dejamos a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado.
Con el caramelo caliente pegamos los petisús alrededor de la base y cubrimos con más caramelo. Cuando esté frío, adornamos el Saint Honoré con hilos de caramelo.