Arroz a banda

Como ya os comenté en la entrada anterior, éste es el arroz que hago con el caldo sobrante de hacer el caldero; simplemente con unos ajos, un tomate y un pimiento frito es suficiente, no necesita mas; pero tenía unas colitas de gambas y una sepia y se las añadí.
Este fué el resultado, ya sé que la fotografía no es lo mio, espero aprender poco a poco.

Caldero de pescado

Hay muchas maneras de preparar el caldero, un afamado cocinero de Santa Pola me enseñó este receta, desde entonces es la que hago, ya que nos gusta muchísimo.
Os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes: (para unas 6 personas)

-1 ½ kg. de morralla (pescados pequeños de roca)
-2 kg. de gallina (cortada a rodajas de unos tres dedos)
-2 kg. de patatas (cortadas a rodajas de unos 2 cm.)
-6 ñoras secas
-1 cabeza de ajos
-4 tomates maduros rallados
-hebras de azafrán o colorante
-pimienta en grano
-pimentón ( una cucharadita)
-perejil
-sal
-1 hoja de laurel
-unos 4 litros de agua
-250 ml de aceite de oliva virgen extra
-ajoaceite

Preparación fumet:

Preparamos un fumet con la morralla, pimienta, perejil, laurel, pimentón y azafrán.
Mientras hierve y espumamos, freímos en una sartén con el aceite las ñoras y los ajos, reservamos y con el mismo aceite sofreímos el tomate, cuando enfríen las ñoras las ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos y el tomate, añadiendo unas cucharadas del mismo caldo, trituramos, de este modo conseguimos la salmorreta. Echamos a la olla con el fumet,, salamos y dejamos que hierva una media hora.
A continuación colamos el caldo y con parte del mismo hervimos las patatas durante unos 15 minutos, añadiendo en este momento los trozos de gallina que hemos tenido con sal durante un par de horas, hervimos unos quince minutos más y ya tenemos el caldero hecho.
Sacamos unos cucharones de caldo en un bol y mezclamos con el ajoaceite, reservamos.
Presentamos el caldero en una fuente grande y honda, poniendo las patatas y los trozos de gallina echando parte del caldo por encima y el reservado en el bol.
Con el caldo restante preparamos una paellita, sofriendo un pimiento rojo, unos ajos y un tomate. Acompañado de ajoaceite
Esto es opcional, yo suelo hacer el arroz otro día.

Salmorejo (Th)

Hoy apetecía algo fresquito, ha sido uno de los días más calurosos del año, ¡sin duda! así que aprovechamos, preparamos el salmorejo por la mañana y nos bajamos a la playa a ponernos en remojo que no se puede estar fuera del agua jejeje...

Ingredientes: (para unas 6 personas)

-4 huevos duros
-100 g de jamón serrano, troceado

-2 dientes de ajos
-1 kg de tomates muy rojos y maduros
-1 cucharada de sal
-200 g aprox. De miga de pan blanco (de un día para otro)
-30 g de vinagre
-150 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner en el vaso los huevos duros y trocear 2 segundos en velocidad 4. Verter en un cuenco y reservar.
A continuación, poner el jamón en el vaso y dar 4 ó 5 golpes de Turbo. Comprobar el tamaño y, si lo queremos mas picado le damos 3 ó 4 veces más. El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Reservar.
Seguidamente sin lavar el vaso, echar los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programar 30 segundos en velocidad 5. Añadir el pan (yo he puesto 100 gramos nos gusta mas clarito) y el vinagre y triturar 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos en velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates. Programar a velocidad 5 y echar poco a poco el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete, hasta que termine de mezclarse bien.
Por último, poner el salmorejo en un cuenco grande e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir. Unos minutos antes, adornar con el jamón y el huevo picado.
Servir muy frío.

Arroz con costra

Este arroz es muy típico en Elche, a mí, me enseñó hacerlo mi suegra, supongo que habrán muchas versiones, yo es el que suelo hacer y el que mas me gusta...espero que a vosotr@s también.

(Ingredientes para unos 6 comensales)

½ pollo de campo
-700 gramos de arroz
-2 blancos (variedad de embutido)
-5 salchichas rojas
-5 salchichas blancas
-4 tomates rojos bien maduros (rallados)
200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)
-11 huevos
-2 vasos de aceite de oliva (hay que ser generosos ya que el huevo lo absorbe)
-Sal
-Azafran de hebra y colorante
-unos 2 litros y ½ de agua


Preparación:

Ponemos todo el aceite en una sartén y empezamos friendo el pollo, cuando esté bien doradito reservamos.
Seguimos friendo en el mismo aceite el embutido cortado a trozos de unos 2 centímetros, cuando esté frito lo reservamos.
Ahora freímos el tomate y cuando esté a medio hacer incorporamos los garbanzos y rehogamos hasta que el tomate esté hecho.
Ponemos en una olla el agua, echamos todos los ingredientes menos el embutido y lo ponemos a hervir una ½ hora hasta que el pollo esté tierno, entonces echamos todo el contenido
a una paellera honda de unos 33 centímetros de ancha por 11 de altura.
Echamos el arroz y el embutido, dejamos hervir 10 minutos a fuego fuerte y otros 9 al mínimo, cuando reduzca todo el caldo echamos los huevos bien batidos y metemos al horno que previamente hemos precalentado a unos 250ª con el gratinador.

Bocaditos de chocolate

Os dejo estos bocaditos de chocolate que copié del blog de canelona del cuál soy una ferviente seguidora, aunque la autora de la receta creo que es Carolina del blog "che que bo" gracias a las dos.
He hecho alguna variación y en este caso no partí el bizcocho en dos, simplemente puse encima del bizcocho la cobertura, ya que no salió demasiado grueso, de todas formas, igual de delicioso.
La fotografía la hizo mi amigo Juan con quien compartí esta delicia. Podeís visitar su blog Comer sin hambre

Ingredientes:

Para el bizcocho.
-150 gramos de mantequilla
-150 gramos de chocolate fondant
-3 huevos
-50 gramos de azúcar
-75 gramos de harina
-1/2 cucharadita de levadura

Para la crema.
-200 gramos de nata
-200 gramos de chocolate

Para el jarabe.
-100 gramos de agua
-50 gramos de azúcar

Preparación:
Ponemos el chocolate y la mantequilla a baño María hasta que esté totalmente derretido.
Blanqueamos los huevos con el azúcar, añadimos la harina previamente tamizada, la levadura y la mezcla de chocolate y mantequilla, batimos hasta conseguir una crema homogénea.
Engrasamos un molde, vertemos en él la crema y metemos en el horno previamente calentado a 200º unos 20 minutos.
Preparamos el jarabe calentando el agua con el azúcar hasta que se disuelva.
Seguidamente preparamos la crema poniendo la nata y el chocolate a baño María.
Dejamos templar para que espese un poco.
Montaje:
Cuando el bizcocho enfríe cortamos por la mitad, calamos con el jarabe cubrimos de crema, y repetimos el mismo proceso con la otra mitad. Decoramos al gusto.

Pimientos del piquillo con "xatonada"

Esta receta la he copiado de una revista de cocina, tengo que reconocer que me ha parecido un poco laboriosa pero, el resultado merece la pena.
Os la recomiendo, espero que os guste.

Ingredientes:

-12 pimientos del piquillo
-100 gramos de atún en aceite de oliva
-100 gramos de bacalao desmigado en salazón
-8 filetes de anchoa
-Mezcla de lechugas
-Aceitunas negras sin hueso
-Salsa romesco

Preparación:

Ponemos el bacalao a remojo un mínimo de 24 horas cambiándole el agua un par de veces. Una vez desalado extraemos las posibles espinas que contenga y picamos muy pequeño.
Separamos el atún del aceite. Añadimos el atún al recipiente con el bacalao picado y reservamos el aceite en otro recipiente. Picamos los filetes de anchoa y agregamos a la mezcla de bacalao y atún. Echamos la salsa romesco y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Repartimos la masa dentro de los pimientos.
Una vez rellenos los reservamos en el frigorífico, tapados con film transparente de cocina, hasta el momento de servir.
Mezclamos el aceite del atún reservado con un poco de aceite de oliva. Picamos las aceitunas y vertemos en el vaso de la batidora con la mezcla de aceites. Trituramos.
Disponemos las lechugasen el fondo de los platos, agregamos los pimientos y aliñamos con el aceite de aceitunas.

Preparación salsa romesco:

-4 pimientos rojos secos (ñoras), sal y pimienta
-1 cabeza de ajos, guindilla
-2 tomates
-10 almendras tostadas
-1 rebanada de pan frito
-6 cdas de aceite de oliva
-1 cda de vinagre

Remojamos las ñoras con agua caliente durante una hora. Transcurrido el tiempo escurrimos bien. Precalentamos el horno a 200º
Ponemos los ajos y los tomates en una fuente de horno con un poco de acite y asamos unos 40 minutos.
Ponemos la carne de las ñoras en un mortero y añadimos las almendras peladas, la guindilla, los ajos pelados, el pan frito y los tomates pelados.
Machacamos con la mano del mortero y agregamos el aceite de oliva y el vinagre, batiendo poco a poco hasta obtener una pasta untuosa. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar unas 2 o 3 horas.

Lomos de merluza con sidra

Esta semana tengo que ir haciendo limpieza de congelador para no tener que llevarme nada de comida a la playa jejeje...asi es que, he visto que tenía una cajita de lomos de merluza que suelo comprar para hacer croquetas y pocas ganas de ponerme a ello.
Me he decidido por la receta que trae el envase (rápida preparación 12 minutos) y éste es el resultado, nos ha gustado muchísimo.
Os dejo la receta y espero que os guste.

Ingredientes para cuatro personas:

-1 estuche de lomos de Merluza
-2 cebollas
-1 diente de ajo
-1 vasito de aceite de oliva (yo cuatro cucharadas)
-1 chorro de vino blanco
-1 vaso de sidra
-1 cucharada de salsa de tomate (yo dos tomates maduros rallados)

Preparación:

Pochamos la cebolla y el ajo en el aceite. Cuando esté blando añadimos el tomate sofreímos y añadimos el vino blanco y la sidra. Dejamos reducir y pasamos por la batidora.
Sazonamos los lomos pincelamos con aceite, salpimentamos y colocamos en una fuente de horno con la piel hacia abajo.
metemos en el horno a 175º durante 10 minutos.
Servimos los lomos cubriéndolos con la salsa.