Arroz con caldo de cocido

Mi madre hacía este arroz con el caldo del cocido que sobraba, con los pocos ingredientes que lleva, tiene un sabor increíble!!

Ingredientes para dos personas:

-200 gramos de arroz
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajos
-1 tomate rojo maduro
-unos cuantos garbanzos del cocido
-50 ml. de aceite de oliva
-1/2 litro de caldo
-unas hebras de azafrán
-sal

Elaboración:

Calentamos el aceite y freímos los ajos (con unos cortes y con su piel) y el pimiento, reservamos.
Hacemos un sofrito con el tomate rallado, incorporamos los garbanzos y el arroz, le damos unas vueltas y echamos el caldo, el azafrán, los ajos y el pimiento, comprobamos de sal y dejamos hervir 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave.
Se puede tomar seco o añadirle caldo del cocido.

Espero que os guste:

Delicias de jamón york y queso (Th)

Unos deliciosos bocados para un aperitivo, con éstas cantidades salen muchísimas, he congelado la mitad, y el resto las he frito nada mas rebozar, ¡¡que ricas!! Gracias Thermo por la receta :)

Ingredientes:

- 150 gr de queso emmental en trozos
- 100 gr de jamón york en lonchas
- 100 gr de cebolleta tierna
- 50 gr de aceite de oliva
- 2 huevos
- 90 gr de maicena
- 800 gr de leche
- nuez moscada molida
- pimieta molida
- 1 cucharadita colmada de sal

Para rebozar:
- harina
- 3 huevos batidos
- pan rallado
- aceite para freír

Elaboración:

- Ponemos el queso y el jamón en la thermomix y lo picamos 6 seg., vel.5,    reservamos.
- Añadimos al vaso la cebolla y el aceite, picamos 6 seg., vel 8 y sofreimos 10 min., temp. Varoma, vel. 1
- Incorporamos los huevos y la maicena, mezclamos 5 seg., vel. 4
- Añadimos la leche, la nuez moscada, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de york y queso, mezclamos 5 seg., vel. 7 y luego cocinamos programando 7 minutos, 100º, vel. 4
- Incorporamos el queso y el jamón restantes, y mezclamos con la espátula.
Echamos la mezcla en una fuente (yo la he pincelado con aceite y he tapado con film).
Reservamos en el frigorífico durante una hora como mínimo (yo toda la noche)
- Al pasar ese tiempo, desmoldamos sobre una tabla de cortar y cortamos porciones cuadradas.
Pasamos por harina, huevo batido con sal y pan rallado.
Freímos con abundante aceite y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Mermelada de naranja (Th)

Aprovechando que tengo naranjos y tengo que darle salida a su rico fruto, he preparado esta mermelada :)

Ingredientes:

-600 gramos de naranjas (ya peladas)
-1 zanahoria

-1 limón grande bien pelado y sin pepitas
-500 gramos de azúcar

Elaboración:

Pelar las naranjas (sin nada de parte blanca). Rallar la piel de una de ellas. Verter en el vaso junto con la pulpa de la naranja y el resto de los ingredientes. Trocear durante 6 segundos en velocidad 4 (si no queremos que se note la fruta, programamos 15 segundos en velocidad 6).
A continuación programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Si queda muy líquida, programar unos minutos más hasta que sea de nuestro agrado, (hay que tener en cuenta que cuando enfría, espesa).
En vez del cubilete le puse el cestillo, ya que mis naranjas tienen bastante zumo y ayuda a evaporar más rápido.

Galletas crujientes

Os puedo asegurar que son un vicio, con estas cantidades salen unas 50, depende del tamaño, las mías grandecitas y mi familia encantada!


Ingredientes:

-525 g de harina de repostería
-180 g de gotas de chocolate blanco
-2 cucharaditas de bicarbonato
-450 g de mantequilla
-600 g de azúcar moreno de caña (dorado)
-200 g  de azúcar refinado
-4 huevos grandes
-2 cucharaditas de esencia de vainilla
- sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 190 grados y cubrir dos de sus bandejas con papel de hornear.
Tamizar la harina, el bicarbonato y una pizca de sal en un recipiente amplio. Trabajar la mantequilla y los dos tipos de azúcar en otro bol con una batidora a alta velocidad hasta obtener una crema. Agregar los huevos, meclandolos levemente de uno en uno. Incorporar la vainilla y luego los ingredientes secos poco a poco. Añadir por fin las gotas de chocolate. Formar luego galletas grandes del tamaño de una pelota de golf y distribuir sobre la bandeja preparada previamente a unos 7 centímetros de distancia. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejarlas entibiar sobren la bandeja unos 3 minutos y luego pasarlas a una rejilla donde acaben de enfriarse del todo.

Pollo de campo con verduras

Esta receta es una de las de siempre en casa de mi madre y la preferida de pollo en casa.

Ingredientes:
-1 pollo de campo troceado
-1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
-1 vasito de vino blaco
-sal
-pimienta
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-10 o 12 cebollitas francesas
-1 pimiento italiano troceado
-2 zanahorias a rodajas
-3 tomates maduros troceados
-3 vasos de caldo de verduras

Elaboración:

Poner el aceite a calentar en una cazuela ancha, sofreir los trozos de pollo previamente salpimentados hasta que estén bien dorados, retirar y reservar.
Echamos en la misma cazuela las cebollitas, los ajos, las zanahorias, el pimiento y los tomates. Le damos unas vueltas hasta que tome un poco de color si freir demasiado.
Incorporar el pollo, añadir el vino, dejar evaporar el alcohol y echar los vasos de caldo. Dejar cocer una hora mas o menos, hasta que el pollo esté tierno. El caldo tiene que reducir, probamos la salsa y rectificamos de sal.
Yo suelo sacar los trozos de pollo y pasar la salsa con las verduras por el chino, dejándo unas cebollitas y algún trozo de zanahoria sin pasar.
Espero que os guste.

Potaje de alubias y garbanzos

Ingredientes:

-300 gr. de alubias (puestas a remojo la noche anterior)

-200 gr. de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

-un trozo de chorizo

-unos tacos de jamón

-1 cebolla grande  (o dos pequeñas)

-2 tomates maduros

-2 patatas troceadas

-2 zanahorias troceadas

-3 dientes de ajo con piel

-1 hoja de laurel

-una cucharada de pimentón dulce

-una pizca de nuez moscada

-medio vasito de aceite de oliva virgen (de los de vino)

-sal

Elaboración:

Poner las alubias en una olla, cubrir con agua, poner  a hervir, espumar, incorporar los garbanzos y repetir la misma operación. Bajar el fuego , echar el resto de ingredientes, menos las patatas. Dejar hervir a fuego lento hasta que las legumbres estén tiernas, retirar la cebolla y los tomates de la olla y pasar por un chino, volver a echar este puré obtenido a la olla junto con las patatas, remover con cuidado y dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.

 

Calamares rellenos

De esta receta  no sé si están mas ricos los calamares o la salsa, pero aviso, tener a mano una
buena barra de pan jajaja...

 Ingredientes:

-1 kg. de calamares
-100 gr. de jamón picado
-1 huevo
-100 gr. de cebolla
-3 dientes de ajo
-perejil
-tomate
-3 cucharadas de pan rallado (75 gr.)
-1 cucharadita de harina (25 gr.)
-150 ml de aceite de oliva
-sal
-pimienta
-1 pizca de pimentón
-100 ml. de vino blanco
-200 ml. de agua

Preparación:

Una vez limpios y pelados los calamares, quitar las vejigas de tinta, las aletas y los tentáculos. Mezclar el jamón, los tentáculos, y las aletas con 2 ajos y perejil, todo picado.
Añadir el huevo batido al majado anterior, el pan rallado y la mitad de la cebolla muy picada.
Después, agregar el pimentón, la pimienta y la sal, remover todo.
Con la mezcla vamos rellenando las bolsas de los calamares.
Una vez rellenas, cerrar con un palillo y pasar por harina.
Poner el aceite en una sartén, calentar e incorporar los calamares rellenos; cuando estén dorados sacar y reservar en una cazuela.
Freir en el mismo aceite el otro ajo picado, el resto de la cebolla picada y el tomate.
Agregar la harina, el pimentón, el vino y el agua. Dejamos a fuego medio la cazuela con los calamares, colar la fritada y verter sobre ellos; cuando cueza, reducir el fuego y dejar 1 hora mas o menos, hasta que estén tiernos.

Se puede hacer un majado en el mortero con las vejigas de tinta de los calamares, desleír con 1/2 limón  y dejar cocer 10 minutos más ( no hice el majado ya que mis calamares no tenían la tinta )