Roscón de Reyes

Ya se que estaréis hartos de ver tantos roscones por la red, pero...no he podido subir la receta antes. Es la famosa receta de Ibán Yarza.
Me gusta ir probando diversas recetas de roscones y hasta ahora ésta es la que más ha gustado a mi gente :)

INGREDIENTES:

-140 gr. fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
-120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
-340 gr. de harina de fuerza
-70 gr. de azúcar
-15 gr. de levadura fresca
-2 huevos
-60 gr. de mantequilla
-3 cucharaditas de ron
-2 cucharaditas cortas de agua de azahar
-Ralladura de limón
-Pizca de sal
-Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
-Huevo batido para decorar
-Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Para el fermento previo,

-90 gr. de harina
-50 gr. de leche
-2 gr.de levadura
Para el fermento previo,
Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el rosco,
Horno a 220-200ºC.
Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos.
Añadir el ron + agua de azahar, una vez tibio, se toman 60 gr. de la infusión y se le incorpora el resto de ingredientes.
Incorporar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los líquidos. Ir mezclando la masa del roscón. Amasar bien.
Incorporar la mantequilla una vez que llevemos amados 1 minuto por lo menos. Amasar entonces 10 minutos  más.

La masa será ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.
Fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.

Antes de formar el roscón, hacerle un pequeño masaje y esperar unos 10-15 minutos.
Se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).
Una vez estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 minutos), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 16-18 minutos.

Aquí el vídeo.

Salmón al vapor

¡Feliz año nuevo!  Os enseño lo que hemos comido hoy. Un plato sencillo y rico.

Ingredientes:

-40 gr. de mantequilla derretida
-4 filetes de salmón de 140 gr. cada uno
-la ralladura fina y el zumo de 1 limón
-1 cucharada de cebollino cortado
-1 cucharada de perejil picado
-sal y pimienta

Elaboración:
Precalentar el horno a 200 ºC. Cortar 4 cuadrados de 30 cm. de papel de aluminio de doble grosor y úntalos con la mantequilla derretida.
Colocar un filete de salmón en cada cuadrado y esparcir la ralladura y el zumo de limón. Añadir el cebollino, el perejil y salpimentar.
Envolver el salmón holgadamente con el papel de aluminio, dejando el cierre, bien sellado, en la parte superior.
Disponer los paquetitos en una bandeja de horno y hornear 20 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce con facilidad.